炖汤飞水的意思：“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫“即把原料放进沸水锅中略滚。飞水是广州的语言习惯，是指把猪、鸡、牛、羊等肉类在下锅炖汤之前，在煮滚的开水里面焯几分钟，再用冷水冲洗，用以洗掉沾在肉类上的骨屑及血水，还能去腥。炖出来的汤水较清澈。肉类容易烂。
“飞水”是煲汤时的一个步骤。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出以备进一步烹调或调味。其作用是除去畜禽类原料的血污，消除或减少异味，又叫做“焯水”。
怎么会想到这个词呢？因为想着给在学习冲刺中的孩子增加点营养，周二特意定了一只乌鸡，打算煲一锅当归黄芪乌鸡汤，滋补气血。若在平时，煲汤这种费时费力之事，我都会安排在周六日休息的时候，这样自己可以有充裕的时间在家气定神怡地精工细作。
一般的步骤是：预先用心配制好原料，然后将原料清洗干净，水烧开，将原料倒入沸水中焯去血水，取出用冷水洗净，再放入冷水锅中用大火烧开后，转小火慢慢煲。注意煲汤过程中尽量不要揭开盖子，以保持住香味。
其实即便不揭开盖子还是有香味止不住地弥散开来……闲适的周末，翻着书，时不时闻到厨房里飘过来的阵阵肉香，你还要纠结是书香赛过肉香，还是肉香盖过了书香吗？书香我所欲也，肉香亦我所欲也，二者皆得不亦乐乎？通常一个大快朵颐的周末是这样构成的，既有书香带来的精神上的欢愉，又有肉香带给你的身体实实在在的滋补。
这次为了赶时间不能将煲汤特意安排在周末了。如果等我下班回家再煲汤，一锅汤煲下来三小时，要等到睡梦中了，而高压锅速成的没有了时间的锤炼，火候不够味道总是要逊色许多，再加上放了中药的汤更是要费时间来熬制的。
于是只好拜托婆婆来做了。乌鸡中午送到家，公司离家远，我中午没有时间回家去处理，知道婆婆做饭的习惯，所以我一再嘱咐她要记得煲汤前“飞水”，上周还特意示范了玉米排骨煲，这次看她应得很爽快，我也就不好再啰嗦了。
晚上下班回家，一家人坐在桌前等着乌鸡汤，端上来一看，汤上漂浮着一锅浮沫。“没有‘飞水’吗？”我问道。“要烫那么一下干什么？直接煮着吃不是一样么？……”看婆婆固执地坚持着，我没有再说什么，只能怪自己勉为其难了。
今天看到笔友的文章谈到"国人的优点是flexible，缺点也是flexible，这样也行，那样也行。"如果我说不行呢？这个媳妇是鸡蛋里挑骨头，太挑剔计较了。
煲汤不飞水省个步骤又不是不能吃。同样，我们做出来的产品飞边不处理，将就一下也不是不能用。缝制的服装线头不剪，也不是不能穿，不能灵活一点回家自己动手剪一下吗？何必吹毛求疵呢？我们似乎已经习惯在这样的环境中左右逢源，自我陶醉，直到因小失大这里那里出现这样那样的问题。
工作中曾经不止一次因为“飞边”的问题拒绝了工厂的产品。什么是飞边呢？飞边又称溢边、披锋、毛刺等，大多发生在模具的分合位置上，很大程度上是由于合模力不足，导致密合不良时造成的。一般来讲，由于各种因素的影响，塑件绝对不产生飞边也是比较困难的。但是我们的客户常常要求产品表面光滑精致，无飞边、毛刺，因此必要时对飞边要用刀进行修整处理以使产品达到质量要求。
第一次因为飞边问题对工厂说这样不行的时候，工厂理直气壮地解释说是模具造成的，无法克服。言外之意不行也得行。但是我们看到并不是每件产品都存在这种问题，而且即使是有飞边，飞边的大小也不同。因此我们认为除了模具问题，和操作者加工是否到位也有一定的关系，还是可以避免或降低到最小的，所以坚持说这样不行，要求工厂返工。为了减小损失，工厂希望我们能接受这一批产品，下一批一定改进模具，并要求操作者认真操作到位杜绝飞边的问题。但是如果接受了这批带飞边的产品，还会有下一批订单吗？
很庆幸当时没有flexible，因为那点较真，那家工厂的产品品质一路提升，很快接近国际水平，品质生活其实我们完全做得到，只是没有去要求吧。
咋一看关乎生活细节的“飞水”事小，关乎产品品质的“飞边”事大。当我们羡慕德国、日本的品质生活时，是否也能如他们那样认真对待生活的方方面面呢？大到高铁技术，小到厨房刀具，厕所马桶，少一点迁就，多一份匠心，我们的生活也将进入品质时代。
出水, 即系飞水, 拖水
其实出水是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧, 无论系肉, 鱼, 菜都可以在煮之前出水
而出水既目的就系:
1 肉类可排出血水, 肉的臭未
2 鱼出水后可以去腥味
3 某些蔬菜如西芹、苦瓜等经出水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽
出水既次序:
1 先煲好一煲水, 煲至水滚
2 把你想飞水的东西 (肉 / 鱼 / 菜) 放入滚水稍微灼过至半熟状态, 取出, 洗净再煮。
(即系好似打边炉咁, 夹住块牛, 灼下灼下, 不过唔系灼到熟)
千万不要在水未滚前掉D野落去, 咁就会变左煲熟佢, 就唔系灼喇~
亦都唔好贪耐打算灼耐D, 如果唔系佢就变左全熟~
其实果煲滚水, 你稍微沾一沾旧肉就已经系半熟, 所以先有飞水拖水既名出现
就好似飞水, 好快咁飞过, 沾一沾既意思
你下次试下出水, 出完你就会见到果煲水好多油, 好多杂质~ (仲会有阵少少臭的肉汤味)
飞走哩D野唔食埋落肚就系我地出水既目的 ^^,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006033100552,出水, 即系飞水, 拖水
其实出水是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧, 无论系肉, 鱼, 菜都可以在煮之前出水
而出水既目的就系:
1 肉类可排出血水, 肉的臭未
2 鱼出水后可以去腥味
3 某些蔬菜如西芹、苦瓜等经出水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽
出水既次序:
1 先煲好一煲水, 煲至水滚
2 把你想飞水的东西 (肉 / 鱼 / 菜) 放入滚水稍微灼过至半熟状态, 取出, 洗净再煮。
(即系好似打边炉咁, 夹住块牛, 灼下灼下, 不过唔系灼到熟)
千万不要在水未滚前掉D野落去, 咁就会变左煲熟佢, 就唔系灼喇~
亦都唔好贪耐打算灼耐D, 如果唔系佢就变左全熟~
其实果煲滚水, 你稍微沾一沾旧肉就已经系半熟, 所以先有飞水拖水既名出现
就好似飞水, 好快咁飞过, 沾一沾既意思
你下次试下出水, 出完你就会见到果煲水好多油, 好多杂质~ (仲会有阵少少臭的肉汤味)
飞走哩D野唔食埋落肚就系我地出水既目的 ^^
飞水系想把有骨肉飞出多余血水，因为割过过程会有残余血困左骨子内，所以要出水，令汤水清色及无血苏味，
至正确飞水方法：先将一煲冷水放左炉面开火，然后冷水即放所需有骨肉类，等水滚，血水将逼出，再用水洗一次，就可放下汤内．（如水滚后才放肉，只会令残余血水困封左骨内不能外出．）,出水, 即系飞水, 拖水
其实出水是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧, 无论系肉, 鱼, 菜都可以在煮之前出水
而出水既目的就系:
1 肉类可排出血水, 肉的臭未
2 鱼出水后可以去腥味
3 某些蔬菜如西芹、苦瓜等经出水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味，并保持蔬菜色泽艳丽
出水既次序:
1 先煲好一煲水, 煲至水滚
2 把你想飞水的东西 (肉 / 鱼 / 菜) 放入滚水稍微灼过至半熟状态, 取出, 洗净再煮。
(即系好似打边炉咁, 夹住块牛, 灼下灼下, 不过唔系灼到熟)
千万不要在水未滚前掉D野落去, 咁就会变左煲熟佢, 就唔系灼喇~
亦都唔好贪耐打算灼耐D, 如果唔系佢就变左全熟~
其实果煲滚水, 你稍微沾一沾旧肉就已经系半熟, 所以先有飞水拖水既名出现
就好似飞水, 好快咁飞过, 沾一沾既意思
你下次试下出水, 出完你就会见到果煲水好多油, 好多杂质~ (仲会有阵少少臭的肉汤味)
飞走哩D野唔食埋落肚就系我地出水既目的 ^^
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有样野出完水既水系有用既, 就系面!!!
(其他出完水既水就倒左去喇, 好污糟架 = =)
面出完水既水有咩用
1 可除杂草：出过水的面水含碱性重，可利用它作为除草剂。
出过水的面水其好处是没有药害，要比使用化学药剂好得多。
2 可去油污：出过水的面水因含有碱性，可用纱布蘸着拭擦电焗炉、石油气炉等厨房用具，有很好的去污作用。,当煮到一的肉类, 或面类, 第一次煮时会有的肉渣, 脂肪, 或碱水出黎, 呢个时间过清水, 就会令肉 / 面味道更清, 更少杂质, 呢个动作就系 -飞水-,参考: 自己,过冷河就是先用热水大滚一下食物(不用煮熟), 再用冷水冲洗。,
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