虾线就是虾的消化道，在虾的背部。虾线就是指虾的肠道，它的位置就在虾的背部。虾的腹部也有一条黑线，这条黑线其实是虾筋。
你会发现有的虾线比较粗，有的虾线基本没有造东西，这和他消化有关。
虾线应该是虾身上类似于肠道的存在…嗯…虾线=虾的各种排泄物。
虾线据说是苦味的…吃虾不挑虾线，会影响虾的口感。而且…想象一下自己在吃虾的屎…感觉…分分钟就吃不下去了。
我很少在外面餐馆点和虾有关的菜。因为大部分餐馆为了省事，做菜都不挑虾线的。特别不卫生…还难吃，而且恶心…想想都吃不下饭。
我其实挺喜欢吃虾的，但是也只是偶尔家里买了自己做。然后我自己一个一个去了头，挑了虾线，再让我妈妈做菜。
挑虾线不算麻烦，就是比较费时间，而且要相对细心一点。一般是整只的虾，去了虾头，然后把虾身中间两个关节中间，掰个口子，然后把干净的牙签塞进去，把黑色的虾线挑出来。不过要比较轻巧的挑，因为虾线很容易断，手太快或者用力太重，虾线就会断掉，留一部分在虾肉里。然后再重新找个关节掰开口，重新跳虾线。
不过今年我们市里来了很多家做虾很好的店，叫王婆大虾。同学怂恿着去吃了一次，感觉还蛮好的。那个店是类似香锅的吃法，一锅虾和宽粉、玉米、土豆条炖起来。吃完以后加汤涮火锅。和小伙伴一礼拜光顾了两次，超级好吃，过两天估计还回去。
他们家的虾就比较好，个头很大，而且为了入味，做的是开背虾。在虾背后切了一刀，不仅特别好剥虾皮，而且虾线全部处理干净了。香锅的味道也特别棒，独家秘制系列，虾吃起来特别香…去了还想去的那种。
主要是喜欢他们对虾线的处理，吃了两次，第一次一斤虾，第二次一斤半。但是没有一次见到过有残留虾线。很卫生，也很周到。感觉蛮好的。
我觉得以后在家里做虾也可以考虑开背虾什么的，虾线处理方便，而且很入味。
方法一:牙签
第一步:准备牙签挑虾线。
第二步:从虾头和虾身的连接处(虾头和虾身的连接处算一个连接处)第三个连接处用牙签穿过虾身。
第三步:一手拿虾，另一手用牙签轻轻挑出虾线。一般靠近虾头的虾线会先挑出来。
第四步:用手慢慢拉动虾线，虾线靠近尾部的一端会被完全拉出。
方法二:去皮。
抓住虾的脖子，然后把虾头连同虾线一起拉出来。这样可以在最短的时间内彻底去除虾背上的虾线。可以说，小虾生下来就是最容易上虾线的。
方法三:虾头刺。
一般虾头中间有一根突起的刺。这时候你只需要用剪刀在刺的位置剪开一个洞，然后用剪刀的平面把整个大脑挑出来。这时候整个虾线都会被拉出来。这种方法不仅能轻松去除虾线，还能保持整只虾的完整。
注意:不要用剪刀挑破脑子，不然虾线就出不来了。所以用剪刀剪完切口后，一定要用剪刀的平面来挑。
在沿海地区海鲜食品是非常普遍的，而鲜虾就是其中的一
类，鲜虾是老少皆宜的一种食品，不仅营养丰富，而且做法有各种各样，在制作鲜虾之前，最主要的步骤就是要把虾线剔除。在吃虾的时候虾头是不能吃的，但是虾线是连着头和身体的，所以提前剔除在吃的时候就比较方便，下面给大家介绍几种剔除虾线的方法。
一、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节
一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟
用剪刀剪破虾头和虾身连接处
水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位
对比一下没有处理的虾，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位
二、准备好工具——剪刀、新鲜的虾
然后用剪刀从下往上慢慢剪开虾头，注意不要一下子就剪断
剪到三分之二处，感觉差不多到虾线的位置
然后用剪刀轻轻向外一扯，就可以看到虾线出来了
虾线一般有一小节会断在虾里面
这个时候按照上面的方法，把虾尾也去掉
虾尾会比较难，去除的时候，上下各剪一个小口再往外拉
这个方法适合剥虾仁的时候用，新手很容易就掌握的，去除时间也很短
三、1先把虾抢、虾须剪掉，虾枪就是头上这尖尖的刺，容易扎破手，扎破嘴巴，去不去看自己喜欢吧。
2剪掉虾爪，是去是留一样看喜好。
3在虾脑袋和身体连接处，一掰二挤，虾脑就露出来了。
4出虾脑和虾线，请别突然发力，容易断。怎么用力，自己拉两次就知道了。
5如果是要整只的虾就已经完成，如果是开背虾，我们继续剪开。
6打开虾背，我们可以看到虾底部也有一条虾线。
7一样通通去掉!
8干净、不扎手、不扎嘴的虾就处理好了，完美!
虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。2色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；3 虾背上的虾线应挑去不吃；4 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了；5 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。
龙虾（Lobster）是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季。龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克），体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。
龙虾营养分析1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸； 2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为16%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
龙虾适用人群老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。1 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；2 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
龙虾食疗作用海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
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