美龄粥用的是铁棍山药。
此外在制作美龄粥的时候除了要用到铁棍山药之外，还要用大米和糯米两种米，用两种米煮出来的米粥吃起来格外丝滑，山药也是秋天的应季食材，营养价值极高，口感软糯，能够为这碗营养粥增添不少风味。
煮美龄粥注意事项：
每次要煮美龄粥，提前一夜把洗干净的大米和糯米冻进冰箱，这也是缩短煮粥时间的小窍门，米经过低温冷冻之后很容易煮开花，能够大大节省时间。铁棍山药清洗干净后，连皮一起上锅蒸制20分钟左右，把山药蒸至软糯就可以关火，待山药微微晾凉，去掉山药外皮，勺子碾压成山药泥备用。
煮美龄粥不用清水，全程都是用豆浆熬煮，这样煮出来的粥底才会色白浓郁，制作豆浆我一般是用豆浆机，豆浆打好之后再过滤两遍，这样的豆浆豆香味很明显，如果嫌麻烦，也可以直接购买袋装豆浆，比较省事。
美龄粥的食材及做法：
主料：豆浆1200毫升、水400毫升、大米80克、糯米40克、山药250克。
辅料：冰糖适量。
步骤：
1、准备好主要食材，糯米提前4小时浸泡。
2、大米加水浸泡半小时，新鲜的东北大米煮粥更好吃哦。
3、豆浆和清水倒入锅中煮开，加入两种米，中火煮开。
4、山药蒸熟后压成泥。
5、水再次煮开时加入山药泥，小火熬煮，要时刻注意搅拌，以免糊锅。
6、熬到大米软烂，加入实况冰糖煮化即可。
7、香浓细腻的美龄粥就做好了。
美龄粥是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，又名民国美龄粥、豆浆山药粥，是创于民国时期的菜品。美龄粥由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡简朴，又营养丰富。[1]
中文名
美龄粥
分类
金陵菜，金陵小吃
口味
香甜可口、清淡
主要食材
豆浆，糯米，粳米，山药，百合，枸杞，冰糖
快速
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风味特点
营养价值
烹制工艺
注意事项
历史文化
据说，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来，流传到民间，名曰“美龄粥”。[2] [1]
美龄粥
风味特点
美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材，小火慢熬，精工细活。做好后，口味独特，清香鲜甜。[3]
营养价值
豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病；浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛；豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。[4]
美龄粥
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营 养、热量。[5]
烹制工艺
做法一
食材
豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量。
美龄粥
步骤
1、糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟。
2、水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米。
3、山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬。
4、经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌。
5、枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰，点绛唇。[6]
做法二
食材
大米100克、糯米20克、山药240克、豆浆500克、大枣三个、冰糖20克。
美龄粥
步骤
1、大米和糯米清净泡一个小时左右。
2、山药蒸熟。蒸好的山药去皮碾成泥。
3、蒸山药的时候另起锅水烧开，加入大米和糯米，大枣去核后加入，大火煮。
4、米粒煮开花后加入豆浆、山药泥、冰糖，煮至粘稠即可。[7]
做法三
食材
大米150g、山药100g、冰糖30g、黄豆70g、枸杞适量。
步骤
1、将山药皮刷洗干净用锅蒸熟。
2、黄豆泡水，再用豆浆机煮成豆浆过滤。
3、大米泡一小时左右。
4、准备冰糖30克。
美龄粥
5、锅中放适量清水，不要太多，因为后面还要放豆浆。烧开倒入米搅动，水开后关火，盖上锅盖焖一小时。
6、等焖好的大米变大。
7、倒入豆浆、去皮的山药泥、冰糖搅动。
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