菜刀材质应该是50Cr，30Cr因含碳低，硬度相对50Cr要低些，用3OCr加工的菜刀不锋利。
一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。
YN30CR是30排量的，33CR是38排量的；CR就是高压共轨的简称，YN30CR、YN33CR都是高压共轨的国三机。不过YN30CR是在成都云内的495QB的基础上改造的高压共轨国三机，而YN33CR是在昆明云内的4100QB的基础改造的高压共轨国三机，相比较而言，昆明云内的4100QB的机子要皮实一些。
希望我的回答能对你有用。
发动机参数如下：
YN4A系列柴油机是云内动力的一款主打机型，采用电控高压共轨+自然吸气，电控高压共轨+涡轮增压+EGR技术，为50-60马力（368-441KW）轮式或轻型履带式拖拉机开发的专用动力。云内动力，动力强劲，可靠耐用，低油耗，低噪音。
30cr14不锈钢铬钼钢，以显著提高高温强度极限和蠕变极限的钢种，具有良好的抗氢腐蚀和耐高温的性能，因此被广泛地运用于炼油、化工等含氢装置和高温设备中，是压力容器常用的钢种之一。比304不锈钢更好一些。
40Cr是我国GB的标准钢号，40Cr钢是机械制造业使用最广泛的钢之一。调质处理后具有良好的综合力学性能，良好的低温冲击韧性和低的缺口敏感性。钢的淬透性良好，水淬时可淬透到Ф28～60mm,油淬时可淬透到Ф15～40mm。这种钢除调质处理外还适于氰化和高频淬火处理。切削性能较好，当硬度为174～229HB时，相对切削加工性为60%。该钢适于制作中型塑料模具。
根据标准GB/T 3077-2015 及GB/T 17107-1997、钢板GB/T11251-2009及舞阳企业标准
对应国外标准:
JIS（日本）: SCr440 ；
ASTM（美国）: 5140；
ISO: 41Cr4
化学成分
C:037~044
Si:017~037
Mn:050~080
Cr:080~110
Ni:≤030
P:≤0035
S:≤0035
Cu:≤0030
Mo:≤010
力学性能
试样毛坯尺寸（mm）：25
热处理：
第一次淬火加热温度（℃）：850；冷却剂：油
第二次淬火加热温度（℃）：-
回火加热温度（℃）：520；
抗拉强度（σb/MPa）：≥810（实际硬度25HRC时）
屈服点（σs/MPa）：≥785
断后伸长率（δ5/%）：≥9
断面收缩率（ψ/%）：≥45
冲击吸收功（Aku2/J）：≥47
布氏硬度（100/3000HBW）（退火或高温回火状态）：≤207
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