买羊肉买哪个部位好吃 羊肉怎么选

买羊肉买哪个部位好吃 羊肉怎么选,第1张

1、炖羊肉、蒸羊肉,最好买前腿、颈肉(又称肩肉)、肋条、羊腩和腱子肉等。前腿肉较嫩且肉质较脆;肩肉纤维较细,口感滑嫩;肋条即连着肋骨的肉,肥瘦相间,外覆一层薄膜,质地松软,鲜嫩多汁;羊腩肉质稍韧,口感肥厚而醇香;腱子是羊大腿上的肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁,这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂,而且肥瘦比例较好,吃起来不会很油腻。

2、涮火锅,最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等。这几个部位的羊肉都比较容易切片,非常适合用来涮火锅。上脑在颈之后、肋部前上端,肉质嫩但偏肥一点;大三岔在羊后腿上方,肉嫩,瘦多肥少;小三岔在羊前腿上方,相对来说肥瘦相间;黄瓜条在大三岔下端,呈条状贴着股骨,口感很脆嫩。

3、炒着吃,最好买含肉较多的部位,如后腿肉,脊背处、胸脯等部位。脊背处又包括外脊和里脊,外脊是位于脊骨外面,呈扁圆长条,其外包有一层筋膜,有呈斜形的纤维,肉质较为细嫩;里脊位于脊骨两边,肉形像竹笋,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,其外包有少许筋膜;胸脯肉位于前胸,形似海带,吃起来嫩,口感很好。

4、烤羊肉,选材上不太挑剔,比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”,因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油,使得烤出的肉不会太干,但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。

5、包饺子、馅饼、包子做馅,应该选择少筋、肉质松软的部位,如肋条和颈部的肉。肋条肉又称方肉,肥瘦相互夹杂,没有筋头,肉质是越肥越嫩,质地很松软,易于切碎,而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起,多汁而又油润。相比较而言,颈部的肉因结缔组织较多,质较老,吃起来滑润鲜美,更有“嚼劲”

羊腩是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉,就是奶脯。

牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之,羊肚子上的一块肉统称为羊腩,也就是平常所说的五花肉。羊的称为羊腩,牛的就叫牛腩。

羊肉不同部分的吃法

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。

烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

1、涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。

上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。

大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。

小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。

黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。

磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。

2、炖、蒸熟

采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。

3、炒制

将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉:后腿肉的纤维纵横,瘦肉多,肥肉少,用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉:脊背肉的肉质细嫩,直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉质柔嫩,食用口感娇嫩,所以适合炒制食用。

4、烤

烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。

5、羊肉馅

将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。

颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。

当然是羊腩好吃,羊腩是贴近羊排骨的肉,和猪五花肉是相同的位置,羊肉的肉质非常细嫩,里面的胆固醇脂肪都比较少,男女老少都可以吃一些,可以补充维生素以及矿物质元素

羊腩怎么做好吃

可以做红萝卜焖羊腩,准备糖,绍兴酒,老抽,酱油,大蒜,生姜,马蹄,肉桂,八角,红萝卜以及羊腩,先把红萝卜切成块状,马蹄的皮去除切成厚片,锅中加入适量的水煮开,把生姜片放进去,再把羊腩加入,加绍兴酒,煮三分钟以后捞出,锅中加入适量的油烧热,羊腩,大蒜,生姜放进去,再把其他的食材也放进去翻炒一下,所有的食材一起倒进砂锅当中,加入适量的水,小火慢慢的煮15分钟到20分钟左右,一直到羊腩变软了,再加入适量的盐糖调味。

还可以做冬瓜焖羊腩,需要准备植物油,绍兴酒,白胡椒粉,盐,芝麻油,葱,生姜,香菜,枸杞子,去皮冬瓜,米粉以及羊腩,先把羊腩冬瓜放到开水里面,分别焯烫一分钟取出来备用,锅中加入适量的油烧热,把葱姜放进去炒出香味,再倒入适量的水,加入羊腩,盖上盖子焖煮15分钟,然后再把米粉冬瓜放进去,把其他的食材也放进去,小火煮15分钟,一直到羊腩变了就可以吃了。

还可以做秘制羊腩煲,准备绍酒,蚝油,麻油,胡椒粉,酱油,白糖,味精,精盐,蒜子,生姜,红枣,当归以及羊腩,把当归清洗干净,红枣的核去除洗干净,羊腩放到开水锅里面焯烫一下,趁热的时候用深色酱油上色,准备一个炒锅,加油烧热,羊腩放进去炸到大红色捞出,再剁成骨排型,锅加油,把一些料头放进去翻炒均匀,加羊腩再加入适量的绍酒翻炒,再把二汤放进去,加入其它的调味料,稍微煮一下就倒进砂锅当中,羊腩的皮放在下面扣在碗中,再把原汁倒回,放一些红枣当归,再把羊腩放在炒锅当中煲好就可以吃了。

羊腩的营养价值

羊腩里面的胆固醇脂肪比较少,男女老少都可以吃,它里面还含有硒元素,锌元素,铁元素,维生素b6,维生素b2以及维生素b1,热量还是非常充足的,适当的吃一些就可以让身体获取充足的热量,让抵抗严寒的能力变得更强,温补身体的作用也非常不错,还可以提高身体免疫力,所以生活中可以适当的吃一些。

吃一些羊腩能够达到健脾和胃作用,缓解胃部疼痛的感觉,对于脾气虚弱的患者来说就适合,还可以解决身体没有力气,食欲下降,大便溏涩等情况。

吃一些羊腩能够补血益气,皮肤没有光泽,失去红润以及手脚容易冰凉的人适当的吃一些就很适合,吃羊腩还可以降压,让血压控制在比较好的状态之中,扩张毛细血管,让微循环得到改善,还可以让血液的粘稠程度降低。

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一

羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。

羊腩是贴着羊排骨的肉,就是奶脯,牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉那位置。

羊腩买回来可以一物二用。先用羊腩熬汤,汤好了之后捞起羊腩做羊腩煲。这样既可以喝到汤,又可以吃到美味的羊腩。柱侯酱是非常有广东特色的调味酱,用来焖羊腩,特别香特别好吃。大冷天吃羊肉特别暖身。

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。那么羊腩的营养价值是怎样的呢?

羊腩就是羊肉的一种,是靠近羊排骨位置的肉,相对于猪的五花肉。羊腩的做法很多,但是最为经典的还是做成羊腩煲。

羊腩具有调和脾胃、补血、降压功效,能增加血液中的白血球。

1、健脾和胃:中和胃酸,缓解胃痛。适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人羣。 

3、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

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