1、蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
2、蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
3、蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
4、所以中筋面粉跟高筋面粉都能做包子。
做包子还是用中筋面粉为好。
做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。
至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗。
下列是各粉的特点
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质135%以上):通常用来做面筋,油条
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质115%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，而通常蛋白质含量在 115%以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质105%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等
(4)中筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等
(5)低筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等
所以用中筋粉
1、做包子用中筋面粉最好。
2、中筋面粉的筋度、弹性和延展性都适中，最适合做馒头、包子这类中式面点，用中筋面粉制作而成的包子皮软硬适中，颜色雪白，口感筋道而又松软，用低筋面粉的话口感粗糙，没有弹性，用高筋面粉则表皮发韧，没有松软的口感。蛋白质含量在8％以下的面粉为低筋面粉，适合制作糕点；含量在9%-12%左右的面粉为中筋面粉，适合制作中式面点；含量在13%以上的面粉为高筋面粉，适合制作面条、面包等。
中筋面、国内的标准粉。
面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韧性越高，但不是筋度越高越好，根据用途，高筋粉用于做面包和精酥类点心，低筋粉用于做蛋糕等，做包子、馒头最常用的是中筋面粉。
做出来的包子显得大，主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵。按照国内的标准标准粉，含麸量比特制粉多，面筋质含量高于百分之24，劲力低，适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉。
做包子技巧：
包子包好后我们千万不要放进锅中来蒸，很多朋友都是直接上锅蒸了，这种方法是错误的，无论是包子、花卷、馒头、面的发酵一般是分2次，第一次就是发面的时候，第二次包子包好后要有个二次发酵的时间，发好后的面团和包子如何来判定，屋里温度高的时候10分钟左右就会发酵好了。
首先面团的体积肯定会变大，看起来就是胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的，这样就说明发好了。还有一点大家需要注意一下，包子醒发的过程中最好能用1块干净的干布盖一下，这样可以防止表皮发干，蒸出的包子会开裂。
高筋面粉
一般我们包包子的时候选择的都是高筋面粉，因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多，而且高筋面粉的筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足，吃起来包子的口感比较好。所以低筋面粉不适合用来做包子，低筋面粉一般被用来做蛋糕、点心什么的。
蒸包子技巧：
无论是做馒头、花卷、发面饼、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友对发面的时候放多少酵母粉掌握得不准确，有很多新手朋友发面的时候怕发不起来，就放很多的酵母粉进来，面是发得很松软，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。
所以发面时我们还是要严格按照酵母粉包装上的要求来放，做包子时一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，温水275克到280克都可以，蒸包子的面团稍微软一些，蒸包子时有些朋友发面喜欢放小苏打和碱，小苏打是能发面，但是她释放的气体不是很丰富，用小苏打发面后的成品松软度不是很好。
放碱蒸出的馒头气味过大，我也不太喜欢，所以如果想加快发酵的速度，提高发面的成功率，只放酵母粉是不够的，我们做包子在发面的时候加入一些白糖，蒸馒头的时候可以放一些牛奶和一个鸡蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软又香。
包子要想蒸得又白又软，很多朋友面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，正确的方法是面团取出后要多次揉搓面团，这样蒸出来的包子才会蓬松柔软又好吃。
做包子用中筋面粉，因为中筋面粉制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。一般中式点心里都会用中筋面粉，比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
中筋面粉其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
扩展资料
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科-中筋面粉
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