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问题描述:
求:秋刀鱼是鱼吗?
长的什么样子?
谁有照片贴一下谢谢
解析:
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味———如此好的秋刀鱼,只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼,只在秋风乍起的时节出现
秋刀鱼之味
首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼,却只有两种人敢做秋刀鱼刺身:渔民,和顶级餐厅总厨。
刺身一道,盐烧一道。盐烧听起来极其容易,其实不然,盐的量度是关键中的关键,鱼的大小,新鲜程度,脂肪的肥厚与否,共同决定盐的多少。必须精确,精确必须依靠经验,天平无用。
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,从前的日本小恋人打闹撒娇的时候,女孩子就会发嗔:哼,鱼肉都归我,内脏归你!孰不料正中男子下怀:内脏下酒,风味绝妙。女孩子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。
尝一口那飞机空运来的味道,有三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定。细嚼慢咽,却越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的**,通篇没有秋刀鱼,却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词,满街傻傻地传唱,猫和我都早已经了解。
秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做:“秋刀鱼一上市, 师就失业了。”……可怜的 师。
秋刀鱼原是平民的食物,时间久了,日本的贵族阶层也爱上了它,终成日本料理中的代表食物之一,这个历史,像极了奶酪在欧洲的历史。秋刀鱼被认为是秋天的食物,又以每年9月初上市的最为鲜美难忘,有人说秋刀鱼的味道里,有秋天淡淡的感伤,那是属于一整个美学体系里的忧郁。铃木也是这体系里忧郁的一个,他淡淡地说,秋刀鱼是秋天的第一代表,这话拗口。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话:秋刀鱼在日本就像饺子在中国,不吃的人不存在。
秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖。铃木认真问,中国有无秋刀鱼产地?回来查资料,答案是否。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味,它特别到不能与任何其他主菜相配。日本几百年的传统怀石料理,没有秋刀鱼的位置。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾,始终是失了些体统。但是铃木说,没关系,这就是秋刀鱼的吃法,顽固的,长久的,认真的。
秋刀鱼指的是海鲜。秋刀鱼是一种海鲜,主要分布于太平洋北部的温带水域,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。
秋刀鱼(学名:Cololabis saira)是鹤鱵目鹤鱵亚目秋刀鱼科的其中一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,名中“Saira”为日本纪伊半岛方言“さいら”。
日料食材:
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一(与代表春天的香鱼相对),最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。
秋刀鱼( Cololnbis snira),属领针鱼亚目,竹刀鱼科,秋刀鱼属,又称竹刀鱼体型细圆,棒状;背鳍后
有5一6个小鳍,臀鳍后有6一7个小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银从
色,吻端与尾柄后部略带**图]为秋刀鱼
的形态图
秋刀鱼属中上层鱼类,栖息在亚洲和美洲
沿岸的太平洋亚热带和温带的190 - 580N水域
中牛要分布于太平洋北部温带水域,是冷水
性涧游鱼类,适温范围为10一24'C ,
15一18C虾类和卜足类,其次为鱼卵,挠足类为其比较稳定的饵料,摄饵活动主要在白天,夜里基本上不摄食摄
饵时的最适温度为15-21;0
日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域从2
月至7月进行北上徊游,到达北海道至千岛外海
秋刀鱼
体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸,煮,
煎,烤都叮以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价
每公斤70-90日元之间)从上海水产大学对秋刀鱼
营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为207%
1、产地不同
秋刀鱼栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋热带和温带海域,主要分布于太平洋北部的温带水域,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域,而我国主要分布在黄海和山东东岸。
而鲅鱼主要分布在北太平洋西部,我国产于东海和渤海,主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
2、科属不同
秋刀鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、颌针鱼目、颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属表层洄游性鱼类。
而鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。
3、分布地区不同
秋刀鱼和鲅鱼的分布地区也是不同的。秋刀鱼主要分布在太平洋的北部地区,比如白令海、日本海等等,鲅鱼则主要分布在北太平洋的西部地区,在我国主要分布在黄海、东海等海域之中。
秋刀鱼是海鱼,身体细长,个头不大。吃秋刀鱼都是讲求滋味,想吃饱很难,因为太小了。很多时候秋刀鱼都是野外烧烤的极佳风味,如果在家里吃的话,可以事先用盐腌好,然后煎,炸。它的刺很整齐,基本只是脊椎那一条的刺。但是肉也少,只是在背部,所以一般都是一次买好多条来炮制。
科属区别:刀鱼属于鲱形目鳀科鲚属,秋刀鱼属于颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼属。身体形状区别:刀鱼的身体扁平,秋刀鱼的身体则是棒状的。颜色区别:刀鱼呈银白色,秋刀鱼则是深蓝色的。生活环境区别:刀鱼在淡水和海水中都能生活,具有洄游的特殊属性,秋刀鱼则是一直在海水中,不会到淡水里。 一、刀鱼和秋刀鱼一样吗
刀鱼和秋刀鱼都是在我国有广泛分布的鱼类,都可以在日常生活之中经常见到。由于二者的名称比较像,只有一字之差,而且它们的外观也有点像,因而使得很多人容易将它们混淆。但其实刀鱼和秋刀鱼并不一样。由于二者的类别差异比较大,所以二者也并没有很亲近的亲缘关系。从其它一些方面来看,刀鱼和秋刀鱼差异也比较大,比如外观、生活环境等方面,都可以找出不同,从而区分它们。
二、刀鱼和秋刀鱼有什么区别1、科属区别:刀鱼是鲱形目鳀科鲚属的,而秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼属的,明显不是同一种鱼。
2、身体形状区别:从外观来看,刀鱼和秋刀鱼的形状不太一样。刀鱼的形状比较扁平,秋刀鱼的形状则是棒状的。
3、颜色区别:二者在外观上还有一个比较明显的差异就是颜色。刀鱼的颜色是银白色的,秋刀鱼的颜色则接近深蓝色。
4、生活环境区别:刀鱼和秋刀鱼的生活环境也有一定的差异。刀鱼能够生活在淡水中,也能生活在海水中,一般来说它们繁殖时都在淡水中进行。而秋刀鱼则一直生活在海水之中。
5、别称区别:二者作为两种不同的鱼,另外还有一些其它的称呼。前者的别称有“毛鱼”和“苦初鱼”,后者别称有“竹刀鱼”。
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