1、洋芋烧肉
把洋芋和肉切块，然后热锅倒油，等油热后倒入姜、蒜、干辣椒爆香，之后倒入肉块炒至出油倒入酱油翻炒，再倒入洋芋、水、盐一起炖煮到洋芋软烂加入鸡精，就可以出锅装盘啦。
2、炒洋芋丝
把洋芋和青辣椒切丝，把洋芋泡水备用。然后热锅倒油倒入蒜和干辣椒爆香，接着倒入青椒翻炒，再把洋芋捞出沥干水倒入锅中一起翻炒5~10分钟装盘就可以啦。
3、炸薯条
把洋芋切条放入清水中煮到7分熟捞出沥干水，然后热锅倒油等油热倒入洋芋炸制酥脆出锅装盘就可以啦。
4、洋芋泥
把整个洋芋、胡萝卜放入锅中煮熟捞出去皮，然后把洋芋压烂加入盐、鸡精，把胡萝卜切碎把洋芋和胡萝卜而搅拌均匀装盘就可以了。
5、洋芋烧排骨
把排骨剁成块倒入水中煮，等肉煮白捞起放入清水中清洗干净备用。然后热锅倒油放入姜、蒜、干辣椒爆香，倒入排骨和料酒炒制微黄，然后加水和盐大火烧开，转小火倒入洋芋炖煮30~40分钟加入鸡精换大火收汁装盘即可。
6、油炸洋芋
先把洋芋去皮，然后切条，把切好的洋芋放入水中泡半个小时。之后烧一锅水，把土豆倒入锅中煮至五分熟，捞起沥干水。再放入热油锅中炸制金黄就可以出锅了。然后倒入一个大盆中，加入盐、鸡精、生抽、香油、油泼辣子、葱花搅拌均匀装盘就可以享用啦。
这要看你是喜欢脆爽口感的、还是软糯口感的了。
因为喜欢这两种口味的人都很多，所以在一些餐馆中，当客人点餐时都要问清需要脆口的还是面口的。
但无论喜欢哪种口味，选材时都应以黄心土豆为首选。因为黄心土豆结构更紧实，炒出的土豆丝不易断易碎。
一、选材
选择表面光滑、体型瘦长的黄心土豆
表面光滑、体型瘦长的土豆，便于刨皮切丝，切出的土豆丝长短统一，卖相好看；选黄心土豆，不但菜品色泽金黄诱人，而且质地紧实，炒出的土豆丝根根分明。
二、制作
准备材料：黄心土豆两个、酿造米醋、干红椒段、食盐、味精。
脆爽土豆丝
1、将土豆刨皮，切薄片，改成细丝，先放入清水中淘去表面淀粉，再换清水浸泡一会，泡至土豆丝由软变脆，捞出沥干水分备用。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，烧至7成热时下入土豆丝，淋少许米醋、少量干红椒（如喜欢酸辣口味土豆丝，须加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀，最后加少许味精调味即可装盘。
4、成品土豆丝色泽金黄、咸辣脆爽，白吃不厌。
软糯土豆丝
1、将土豆丝刨皮，切较厚片，改成粗丝。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，油温4~5成热时下土豆丝，淋少许米醋，加适量盐、干红椒（同样，如炒酸辣口味土豆丝，须加大米醋和干红椒用量），保持中小火慢炒 。当淀粉糊化变得粘稠时，从锅边淋入少许开水稀释，继续翻炒，直至土豆丝炒透，加少许味精调味即可。
4、成品土豆丝色泽金黄，软糯可口，白吃不厌。
一、炒土豆丝脆爽口感的关键：
①土豆一定要切成细丝，这样才便于快速成熟。
②要淘去土豆淀粉，炒出的土豆丝才能脆爽。这是因为淀粉遇热糊化，覆盖在土豆丝表面，阻碍了热的传导。一方面延长了炒制时间，至土豆丝变得软烂；另一方面大火翻炒时易产生煳锅现象。
③一定要猛火爆炒，以缩短土豆丝加热时间。
④另外，最好不用刨子擦丝，否则，土豆丝绵软不挺拔。
二、炒土豆丝软糯口感的关键是：
①土豆丝要切粗些，太细易碎。
②无须淘去土豆淀粉，这是土豆丝软糯的保证。
③一定要保持中小火炒，以免因淀粉糊化而煳锅。
1、食材：洋芋2个、盐适量、味精适量、花椒或花椒油适量、清油适量。
2、洋芋削皮、洗净。
3、先切成薄片。
4、再切成细丝。
5、把洋芋丝放到盆里洗两遍。不这样炒洋芋丝的时候洋芋丝就要粘在一起。
6、把洗了两遍的洋芋丝倒入油锅里炒。注意火不要太大。
7、炒好起锅装盘即可上桌。
做法见下面：
土豆削皮切丝，切好的土豆丝泡清水中，大蒜生姜切片，青红椒切丝，土豆丝洗几遍，洗去多余的淀粉，沥水备用。锅里倒适量的菜籽油，油熟放入姜蒜爆香，倒入土豆丝，翻炒一分钟，放入青红椒丝翻炒一分钟，放少许盐，翻炒半分钟即可。
土豆丝的特点是口感爽脆。土豆丝是土豆片切的丝。土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。
酸辣洋芋丝，首先我们准备食材，洋芋，大蒜，白醋，食用盐，香醋，干辣椒，青辣椒，红辣椒，食用油。
制作方法：首先我们先准备适量的洋芋，准备的洋芋的量可以根据自己家里人口的数量来准备，然后我们先将洋芋清洗干净，在清洗干净之后我们把洋芋的皮给消除掉，然后把洋芋切成细丝，再切好之后我们准备一盆清水，然后在清水中加入两勺白醋，再加入一勺食用盐，然后把洋芋放入水中浸泡10分钟左右的时间。在浸泡洋芋的时候，我们可以把准备好的青红辣椒给清洗干净，然后把青红辣椒也给切成丝放在一旁备用之后，我们将准备的干辣椒切成段，然后把准备好的大蒜去皮，先把大蒜拍一下之后把大蒜切成碎丁。
这个时候我们的洋芋丝也差不多浸泡的可以了，然后我们把浸泡好的洋芋丝放在清水中，再反复的冲洗几遍，冲洗考后沥干水分，然后起锅热油。在锅中加入适量的食用油，等有烧热之后，我们先把准备好的大蒜和干辣椒放入锅中，然后用大火爆炒出香味的香味爆出来之后，我们把沥干水分的洋芋丝放入锅中进行爆炒，洋芋丝炒至变色之后，我们把切好的青红辣椒放入锅中翻炒均匀，然后再加入适量的白醋和食用盐翻炒。等洋芋炒的彻底断生之后就可以盛出锅了。这样一盘好吃的酸辣洋芋丝就做好了。
诀窍一：我们再把洋芋洗干净削皮之后，洋芋是非常快速的就会被氧化的，因此表皮也是很容易发黄的，所以说我们再把洋芋的皮给削掉之后，再把洋芋切成丝之后也，一定要放在清水中浸泡，而且由于洋芋的淀粉也是非常的多的，所以在把洋芋浸泡好之后也可以多清洗一遍，这样能够减少洋芋表面的淀粉，这样炒出来的洋芋就会非常的会，而且在炒制的时候也不容易粘锅。
诀窍二：我们在浸泡洋芋丝的时候可以加上适量的食用盐和白醋，因为洋芋中含有一种龙葵素，如果使用不当的话，那么也是可能会引起中毒的，所以说我们可以在浸泡洋芋的时候加上一些食用盐和白醋这样能够很好的清除这种农坤速，而且醋也是能够保护洋芋里边到c8b的是洋芋能够保持更脆爽。
其实洋芋的做法是非常的简单的，但是也是有小窍门的，所以说在炒洋芋的时候一定要把握好这些小窍门，那么炒出来的洋芋才会更加的好吃，如果你也喜欢的话赶紧来试一试这种方法吧。
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