一般大火30-40分钟左右就可以了。
在家煮猪肠时，会将大肠切成10厘米的段，在沸水中彻底煮熟。 一般把锅烧开后，用小火盖上盖子。 每 20 分钟检查一次。 不要把锅弄干。 注意猪肠一定不能直接在锅里煮，否则会咬不动。 二次加工比较方便，主要是调味。
购买肥肠技巧
1、选择合适的位置
一般来说，猪肠超市比较贵，市场相对便宜。所以，有时间的话，建议去热闹的市场逛一逛，多问问价格。我相信你可以买到便宜的猪肠。
2、摸猪大肠的肠子
大肠如果处理不当，肠子会很粘，根本抓不住。这么大的肠子不要买，因为味道怪怪的，不新鲜。当然，大多数商店不允许您用手触摸它。您可以拿着一个塑料袋并触摸它。如果感觉不是很粘，可以考虑购买。
3、仔细闻气味
一般来说，煮熟的猪肠味道很香，是猪肠衣更自然的香气。如果混合了其他浓烈的香料和其他特殊的香精，则说明加工过程中添加了过多的添加剂，对人体不利。这种猪肠子不要买。
; 有很多人非常喜欢吃猪大肠，我们买回来生的猪大肠，首先应该去除大肠表面的黏液，因为大肠表面的黏液会非常的腥气味非常难闻。
我们可以将大肠里面放入少量的白醋和淀粉或者玉米面粉给它进行揉搓，揉搓之后呢再经过冲洗，这样子会去除很多大肠表面的一些黏液，去除了黏液之后，我们可以将大肠翻转过来去除大肠壁上面多余的一些油脂，这样子不仅健康而且美味。
将大肠上面的油脂去除干净之后呢，我们就可以去加热大肠了，首先我们将大肠放到凉水锅，慢慢的让它煮开，这个时候火应该调到中火，煮制两到三分钟左右，给大肠进行焯水会去除大肠一部分的腥味，之后呢我们在锅里面放入水、葱、姜、料酒和少许的花椒，将焯好水洗净的大肠再放入锅中，小火加盖煮一到两个小时，至大肠软烂。
至大肠软烂之后呢，我们无论是做爆炒还是煎炸都非常的好吃，那我们煮制大肠的时间一般在一到两个小时就可以完成了。
肥肠一般需要煮一个小时。
1、肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况。想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用温水浸泡2个小时，并且在煮的时候要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好地受热。2、煮肥肠时水中也可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤，可以加入一点，或者加一点荤油，能使肥肠更酥烂。在购买时要注意挑选的部分，脂肪越高的地方越难煮，吃起来味道也越油腻。猪大肠的膻味比较重，想要吃清淡一点可以在煮的时候加入一点白酒以及八角、陈皮等，不仅可以去掉膻味，还能有助于肉质煮得更软嫩。
一般猪大肠煮大概20分钟到半个小时就可以完全煮熟。
猪大肠在组成菜肴前是需要进行清洗的，这是每个人都应该重视的，清洗干净以后再用来做成自己喜欢吃的菜肴，在煮的过程中要注意控制好时间这确实是很关键的，一定要确保猪大肠是煮熟煮透的，如果没有煮熟煮透的话，那么吃到肚子里面就会影响消化，影响健康。
很多人不喜欢吃肥肠是因为没有找到正确的吃法，在馆子吃又怕不卫生，今天为大家介绍五种最经典的肥肠做法，让你在家一享肥肠美味！
一、爆炒肥肠
食材：
肥肠600克
面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
做法：
1用剪刀先把肥肠剪开
2倒入面粉，揉搓一会儿
3再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
4接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
6捞出切小段，备用，然后把配料都切好
7锅中热油，先爆香配料
8倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9最后撒葱花，即可
二、干煸肥肠
肥肠（买的已经煮好的）
大葱、大蒜适量、干辣椒、花椒、生姜
白糖、酱油、料酒、鸡精、食盐
1 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀，出锅！
三、大豆烧肥肠
肥肠：250g 大豆：200g
豆瓣、油、盐、酱油、干花椒、姜、大蒜、山奈、八角、丁香
1肥肠先把上面的油去掉，不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净，在用白醋洗，如此反复三次，能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出，然后切成块
2大白豆提前泡好，准备好上面说的配料
3热锅，加少量的油，放入配料，加两勺豆瓣炒香，然后加入肥肠和酱油
4把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
四、溜肥肠
猪大肠1000g
油、盐、青红尖椒、京葱、生姜、香葱、酸菜、生抽、香醋、蒜头、淀粉、香油、八角2枚
1买回来的肥肠，先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
2锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
3再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
4用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
5煮好的肥肠切成合适的大小，待用。
6将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
7锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
8用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
9起油锅，爆香姜葱蒜。将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。
10将锅里所有材料煸炒均匀，炒制一两分钟。将调味汁淋入锅中，快速翻匀。
五、九转大肠
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
1熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4把猪大肠炸制金**，捞出控净油
5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入老抽、加少许精盐翻炒
6倒入白糖、料酒、白醋或陈醋
7倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁
8倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
9放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
10倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
现在的猪肠不比以前，猪五个月就出栏，如果省事用高压锅，上汽后十分钟即可，时间长了容易烂，口感不好，若有时间用小火炖两小时，用筷子插一下肠，看一看烂不烂即可。口感因人而定。我不喜欢太烂的。希望能帮到你。对了盐熟了再放。
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