1、炒豆芽的时候不需要焯水。
2、焯水过后的豆芽不仅是吃起来很水，看起来也很水，影响食欲。
3、豆芽本身就是比较嫩的，还长得比较小，要是是炒着吃，直接油烧到冒烟，下锅炒就好了，炒的时间也是比较短的。
可以焯水，焯水能够除去掉豆芽的豆腥味和青草味，能保持豆芽的脆性，还可以去除一些有害物质，所以焯水是有一定的好处，也有很多人不焯水直接炒，可依据自己的需要选择。
炒豆芽需要焯水吗
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果是能让豆芽不容易出水，锁住水分，从而保持脆嫩的口感。
1、豆芽焯水3-5分钟能熟，焯水之前先内把豆芽择洗干净待用，容如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。
2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。
绿豆芽在制作之前要焯水，可以去除豆腥味，可以去除杂质，还可以变得很脆。炒绿豆芽制作方法很简单，可以和韭菜炒，也可以和粉条炒。
焯水去除绿豆芽的腥味。用绿豆芽制作美食之前，可以先把绿豆芽焯水。焯水的作用就是去除绿豆芽中的豆腥味，从市场上买来的绿豆芽，会闻到一股豆腥味，这种豆腥味吃起来会有点涩，所以最好把绿豆芽进行焯水。
可以去除细菌和脏东西。制作绿豆芽之前要焯水，即使清洗得很干净，也难以去除绿豆芽表面上的细菌和脏东西。最好的办法就是锅中烧水，加入绿豆芽，绿豆芽断生就给它捞出来，过凉水，攥干水分待用。
让绿豆芽变得很脆。绿豆芽清洗干净去根以后，绿豆芽进行焯水，焯水的作用可以使绿豆芽变得很脆。炒绿豆芽的时候用大火，制作出来的绿豆芽就会非常美味，口感很脆。
绿豆芽炒韭菜。绿豆芽可以和韭菜在一起炒。把绿豆芽清洗干净，焯水，捞出来投凉待用。把韭菜清洗干净，切成段待用。切一些蒜片，葱花，锅里放油烧热以后，放入葱花，蒜片爆香，把绿豆芽放进去，加上一些花椒面，生抽，蚝油，盐，煸炒均匀。这时放入韭菜，煸炒几下，韭菜断生，加上鸡精炒匀，菜就可以出锅装盘了。
绿豆芽炒粉条。这道菜是家庭小炒，需要绿豆芽和粉条，还需要一些葱花和蒜末。把粉条清洗干净，提前泡发好，控干水分待用。豆芽焯水捞出来投凉待用。锅里放上油，放入葱花，蒜片爆香，加上一些花椒面和生抽，放入一些热水，放入粉条炖一会，加上盐，锅里的水快没了的时候加入豆芽。把豆芽和粉条煸炒均匀，加上一些鸡精炒匀，就可以出锅装盘上桌了。豆芽的营养很多，价钱也很便宜，常吃也不会发胖，所以很多人都喜欢吃豆芽。
哈喽大家好，这里是简食记！豆芽是生活中最常见的蔬菜之一，它以低廉的价格，清脆的口感，深受大家的喜爱！其实就是绿豆发芽而成的，它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。炒豆芽虽然很简单，但是想要做好却要下一番功夫……
一份成功的炒豆芽，讲究的是既有清脆的口感，还没有豆腥味。炒的时候，到底要不要焯水呢？很多人做法没弄明白，都做错了，导致炒好的豆芽又老又没口感，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：豆芽，韭菜，大蒜，葱姜，酱油，香醋，白糖，盐。
做法，1：买回的豆芽，清洗干净，然后充分控干水分，待用。
2：大蒜拍碎，葱姜切末，五花肉切丝，韭菜切段。
3：炒锅烧热，加入少许底油，下入八角炸香，再下入肉丝，葱姜末炒香。
4：下入酱油，烹出酱香味，倒入豆芽翻炒20秒，加盐，白糖调味，翻匀。
5：放入大蒜，韭菜段，沿锅边烹入香醋，淋香油，快速翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：豆芽在下锅之前，一定要控干水分，这样能避免出水的问题。
2：炒豆芽一定不要焯水，记住了，一定不要焯水，焯水后的豆芽，难看又难吃。
3：不管是炒什么菜，一定要爆香肉丝，葱姜末，这很关键。
4：调味很关键，大蒜和香醋，万万不要少了，能去除豆腥味。
还有一个知识点，将豆芽洗好后，先不要着急下锅，将其放入冰箱冷藏，再炒的时候，就不会出那么多水了。 像豆芽这类的菜肴，炒制时，从下锅到出锅，全程不要超过2分钟，还有要最后调味，这样炒好的豆芽又脆又入味。
豆芽不要焯水。
正确的做法应该是用淡盐水浸泡，这样既可以去掉豆腥味，还能增加豆芽爽脆的口感。
豆芽下锅要沥干水分，并且下锅炒的时候也要是大火快炒，这样可以避免豆芽出水。
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