（一）饱和酸
（7%）
饱和酸的主要来源是家畜肉和乳类的，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性。吸收过多的饱和酸易使胆固醇升高，患心脑血管病的危险增大。禾睦福脱皮冷榨天然菜籽油是以油研宝油系列品种菜籽为原料，饱和酸含量仅有7％，是猪油含量的1/7、棕榈油的含量的1/6。
（二）油酸（62%）
单不饱和酸主要是油酸，称为“健康酸”，容易被人体吸收，又不容易氧化沉积于体内，它除了供给人体所需的能量外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，保护心脏，防止记忆衰退等。
（三）多不饱和酸
多不饱和酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需酸。
a亚油酸的作用
（18%）
亚油酸是人体必需酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用，有“血管清道夫”的美誉。含亚油酸较多的油有：禾睦福脱皮冷榨菜籽油、茶籽油、花生油、芝麻油等。
bα-亚麻酸的作用
（8%）
α-亚麻酸也是人体必需酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。亚油酸较多的油有：禾睦福脱皮冷榨菜籽油。
c花生四烯酸的作用（2%）
花生四烯酸是半必需酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用。
油酸 oleic acid 一种脂肪酸分子式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH学名顺式-9-＋八(碳)烯酸 油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中在动物脂肪中,油酸在脂肪酸中约占40％～50％在植物油中的变化
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于治疗胆石症油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂 主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯或环氧油酸辛酯毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液经氧化制备壬二酸,是聚酰胺树脂(尼龙)的原料也可用作农药乳化剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂,用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究,核定钙、氨、铜,测定镁、硫等 纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于治疗胆石症油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂
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