1、用料：辣椒干：12-15只，朝天椒：3-4只，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黄姜/Turmeric：1只拇指大的，大约骨牌大小的虾酱/Belachan：2勺，红葱/Shallots：80克，冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom)只取叶子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas)：1块，适量的盐：1-2 小勺或糖2大勺，濑粉laksa noodle：2包，黄梨削皮，去芯，去眼，切丝：1/2 个，薄荷叶：2杯，红葱/洋葱，切丝：2-3只，黄瓜去籽，切丝：1/2只，红辣椒，切片：1只，虾膏/Hae ko热水兑好：2-3 大勺。
2、沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
3、在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
4、兰姜切片，把姜花切好，叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
5、沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
6、把鱼头和鱼骨丢弃不用。
7、把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状。
8、在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
9、把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
10、加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
11、取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
12、在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃。
步骤
1、鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。
2、豆泡对角切开，更容易入味。
3、小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。
4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
5、新锅加热，放入叻沙酱。
6、加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
7、加少许鱼露、盐、糖调味。
8、放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
沙：sha一声，叻：le四声。
1沙叻又名蛇皮果，是棕榈科(Palmae或Arecae)蛇皮果属(Sa- lacca)植物，英文名为“salak”或“snake fruit”，拉丁学名为"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是东南亚著名水果。
2喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85%以上。蛇皮果非常美味，口味清甜，爽口。分布于印尼、我国华南地区、川渝部分地区。
扩展资料：
一沙叻又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。
二叻沙大致分为两种：咖哩叻沙及亚三叻沙。
1亚三叻沙 （Assam Laksa）
亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。 Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。
2新加坡加东叻沙（Katong Laksa）
正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙。
参考资料：
1、一般的市面上的「叻沙」泛指咖喱叻沙，盛行于大马南部、新加坡和泰国等地，在北马则多被称作咖喱面(CurryMee)，我们在台湾吃到的多是这种，亦是美国网路传媒赫芬顿邮报评选为死前必尝的世界十大美食之。
叻沙和咖喱区别,
2、咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱汤头，味道浓郁。
3、汤头是叻沙的美味灵魂，咖喱叻沙主要使用咖喱酱、椰奶及柠檬叶、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出汤底。
4、再淋上助开胃的椰浆奶水，便完成浓郁的汤头，搭配油豆腐、豆芽菜、鸡肉、虾子及鱼片为佐料，即为碗兼具甜、咸且微辣的浓浓南洋味汤面，大大刺激夏天不振的食欲。
ps:(叻沙是什么)
5、在星国，叻沙的重要性犹如台湾的蚵仔面线，非常普及且口味多样，当地最盛行的是咖喱叻沙之的加东叻沙(KatongLaksa)，加的是以米浆蒸成的粉条—濑粉，切成小段后用汤匙食用，般会以雪蛤为配料，微甜汤头带着奶香，滋味相当好。
马来西亚美食有：
1 Laksa 叻沙
叻沙（Laksa）通常是一种以酸辣汤为基础的菜，带有浓面条或米粉，再配上新鲜的鱼，虾，有时还有鸡肉片和鸡蛋。全国各地都有不同类型的叻沙，例如槟城的亚参叻沙（Assam Laksa），槟城的叻沙是酸辣的版本，配上鲭鱼，柠檬草和辣椒，使肉汤浓郁而清爽，绝对让你停不下口。
咖喱叻沙，砂拉越叻沙，娘惹叻沙，和很多其他不同类型的叻沙你都能在大马的小贩摊位和餐厅找到。而且无论您享用的是哪种Laksa，它们都有自己本身独特的味道。
2 Nasi Lemak 椰浆饭
椰浆饭（Nasi Lemak）的原始种类是用椰奶或Santan煮熟的米饭，还有香兰叶。米饭配上辛辣的参巴酱，水煮蛋，烤花生，炸凤尾鱼和切成薄片的黄瓜搭配。而且这道菜是能自由配搭的，Nasi Lemak的食谱都可以根据个人喜好而进行更改。
有些餐厅会将虾大虾与这道菜一起提供，或者在其中添加香脆的炸鸡，有些则喜欢将其与煎蛋搭配，甚至是太阳蛋！这道菜也有素食版本，或者是添加了即使是肉类主义者也能满足的食物。但不管您选择哪种类型，都可以确定能尝到参巴香料，香脆的花生和大米奶油般的风味，一定会让您的用餐体验达到一个全新的高度。
3 Roti Canai 印度煎饼
Roti canai或Roti parotta是起源于印度的一种面包。无论是早餐，午餐还是晚餐，甚至是宵夜，Roti Canai都是很多人的必选菜单。油光的面团被摊开并反复折叠，然后在空气中翻转，这样在烹饪时就可以形成薄薄的脆皮层。这道菜几乎在马来西亚的任何地方都可以找到，而且价格很便宜。
它更有许多不同的种类，尤其是在全国任何地区的mamak（嘛嘛）档。纯朴的味道本身就让人赞叹不已，但是当它与鸡蛋，炼乳，香蕉或您所能想象到的其他馅料一起添加时，就会烹饪成和原来完全不同味道的Roti Canai。
4 Nasi Kerabu 蓝花饭
如果你到马来西亚半岛东部海岸旅行的话，你会发现蓝花饭几乎遍布各地。 Nasi Kerabu起源于吉兰丹州和登嘉楼市，是由蓝米饭，炸鸡或鱼以及不同类型的色拉，咸菜，薄脆饼干或油炸可乐饼制成的特色菜肴。
米饭用蝴蝶豌豆花提取物煮熟，使其米饭呈蓝色。加上独特的调味料和许多美味的配料让人能体验到许多不同的口味质地，让彼此完美契合。
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