盐水鸡配方与加工制作工艺流程
香料：白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克。
配料：乙基麦芽酚、鸡粉、精盐，黄酒，使用方法在文中。
具体制作方法：
一、鸡胚处理：
（1）鸡胚选择：
鸡胚要选择淘汰蛋鸡，成本低，肉质好，做出来效果也好。
（2）鸡胚清理：
淘汰鸡宰杀后，去除内脏，绒毛。放入清水中浸泡冲洗干净，备用。
（3）鸡胚烫皮：
锅中加入适量加入烧开后，准备一盆凉水。
用手拿住鸡爪，将鸡放入沸水中淹没，然后提出，放入准备好的冷水中，每只鸡胚反复以上操作三次，做完后，将鸡盘好造型，备用。
二、盐水脆皮鸡制作方法：
（1）香料处理：
将香料：白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克，放入温水中浸泡清洗去灰尘，捞出，装入香料袋，备用。
这一步的目的是去除香料中的杂质，也是有利于香料香味快速析出的步骤。
（2）卤鸡方法：
首先不锈钢桶中加入清水30斤，然后按照比例添加调味品：
盐：水与肉总重量每斤15克。
鸡粉：水与肉总重量每斤1克。
乙基麦芽酚：水与肉总重量每斤05克。
加入以上调味品后，将盘好造型的鸡放入锅中，然后放入香料包一个，再加入黄酒150克。
开大火烧开后，撇去浮沫，用篦子或者大号盘子压住鸡胚，防止漂浮，然后该为小火，卤制10分钟够，关火，浸泡6小时后，即可出锅。
注：
鸡胚一定要选择淘汰蛋鸡或者当地两年以上的笨鸡。
必须要经过烫皮步骤，这是皮脆的关键。
一定要焖熟，不要煮熟，这也是脆皮的关键步骤。
食用时斩切成块，直接食用，也可以浇淋少许煮鸡原汤和香醋、蒜泥、辣椒油、麻油等味碟一起搭配食用。
白切鸡可能很多人都吃过，但是这一道盐水鸡，可能吃过的人就比较少了。这是一道做法非常简单的广东美食，别看它做法简单，其实味道是非常不错的，它的味道可以跟白切鸡相比，各有风味，最重要的是它的做法很简单，非常适合家里制作，一般人都能学会。
如果喜欢这一道家常菜的，不妨先收藏起来，有空可以试一下，说不定你会喜欢上这一道菜呢？
盐水鸡
材料：鸡肉、生姜、葱、盐、花生油（或者芝麻油）
详细做法
1准备半只鸡，也可以用整只鸡，因为我怕吃不完，所以用的半只，一般用土鸡最好，没有生过蛋的嫩鸡为上佳。把鸡肉清洗干净后，沥干一下水分，接着来腌制一下，放入生姜跟葱、放入2-3勺的盐，盐要比平时多放一点，味道也会稍微有一点咸，最后倒入2勺的花生油或者芝麻油，用手把鸡肉全身涂抹均匀，让鸡肉腌制2个小时左右，也可以盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个晚上。
2锅里放水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上锅盖开大火蒸20分钟，如果是整只鸡的话蒸的时间也要长一点，想要鸡肉更加软烂的可以适当增加一点时间。20分钟后就可以关火了，打开锅盖，一股香味就跑出来了，把鸡肉稍微放凉一下，然后斩件装盘。
3鸡肉斩好件装盘之后，把蒸出来的汤汁淋在鸡肉上面，这一道又香又好吃的盐水鸡就算是做好了，吃起来会有一点咸味，但也不是很咸，味道很不错的，又香又好吃，我家里人都很喜欢吃的，学会这一道菜，回家给家人露一手吧。
盐水鸡的做法
原料：
光鸡1只（重约1000克），精盐100克
制作过程：
（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
材料
主料：鸡半只；
辅料：葱5根、姜片5大片、盐1大勺、胡椒粉适量
盐水鸡
1
准备好材料，鸡洗干净，葱一根切成葱花，其他切段
2
鸡用葱，姜片，料酒50g。盐半勺，胡椒粉腌制4小时以上
3
剩下的葱段，姜，酒，盐放入锅内，加入可以盖过鸡的水，煮滚后将鸡放入，用中火煮约15-30分钟既可以
4
待凉后，将鸡取出，剁成小块，加入适量葱花，胡椒粉，和鸡汤即可
小贴士
味道很好
如今吃鸡，不再是逢年过节才有得吃了，在我们客家这边，大家都特别爱吃鸡，每家每户，家后院都要养着一批又一批的鸡，每个星期都能吃上四五顿，吃法也各式各样，但是有些传统吃法很多人都忘了，或者改良后，大家都吃不出以前那个味了。客家盐水鸡，做法和配料都特别简单，出锅后有盐焗鸡的咸香味，还有水蒸鸡的嫩滑口感，个人感觉这一道鸡是百吃不腻的。食材准备：农家鸡1只，两勺盐，花生油。
详细做法步骤如下：第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。 第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。
第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。 第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。
第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。 第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。
盐水鸡
主料：鸡1只（重约1000克）
精盐100克
做法步骤
1将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2
把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后装盘即可。
用料：主料：鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。
辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉05克。
盐水鸡的做法：
1、各材料，鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。
2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下。
3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。
4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。
5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却。
6、调味料里所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、葱均切碎，姜、蒜类放调味水内泡10分钟。
8、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里。
9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。
以上就是关于盐水鸡制作方法窍门全部的内容，包括:盐水鸡制作方法窍门、请问盐水鸡怎么做、南京盐水鸡的做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
