在比较厨房里的各种调味品时，蚝油是一种非常特别的调味品。据说很久以前，一位厨师在做饭时，由于忙于工作，在煮牡蛎的过程中忘记了关火。当他发现牡蛎已经被煮成了浓汁。
虽然牡蛎已经不能吃了，但用牡蛎做的浓汁却没有一点焦糊味，而是一种特殊的美味。这就是蚝油的起源。从那时起，蚝油就被人们所熟知。蚝油是最早用牡蛎做的，由广东的厨师传出来的，是广东常见的调味剂，也是一种比较传统的调味品，是著名的李鸿章式的惊喜，在于1888年中期，在中国南方的广东省珠海市发现的地方话，正是如此，成为酱油的名品之一。
蚝油是用新鲜的牡蛎制成的，新鲜的牡蛎被称为底部的 "牛奶"，具体的过程是烹饪，这是最关键的，并加入一些辅助材料，从而达到味道浓郁，美味粘稠度是和营养价值较高，所以制成的食品，蚝油的味道是更美味。蚝油在制作的时候，是通过对牡蛎的不断熬煮，并取其汁液，经过浓缩。现在我们可以吃到的蚝油，与传统的蚝油相比，它的配料表中还加入了各种辅料，这样才能使它的口感，变得更加美味。
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主要是用来调味，经发酵成熟后提取而成，所以味道比较好。
我喜欢东古耗油。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，一般我都喜欢买海天酱油自由也会买它家的蚝油。
李锦记属于咸口，口感好，东古酱油和一般酱油是大豆做的。
做出了好评的有99。颜色淡，东古好，海天只是广告做的好，东古耗油有些偏甜。
东古偏甜，我感觉味道方面东古酱油要强，海天品牌知名度高给人带来信赖安全，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，。
所以我觉得海天蚝油比东古蚝油要好，国标以氨基酸态氮含量为主要指标将酿造酱油分级，国标特级酱油中的氨基酸态氮含。
特级”是现有酱油等级标准中的最高级别，淘大的中评的有1。
生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，海天偏咸味，销量也好。
味达美蚝油和海天蚝油哪个好:选蚝油光看品牌是不够的，同个品牌的蚝油也有不同的档次，选蚝油的时候主要注意下这几点：1、看配料表中蚝汁排序：如果配料表中“蚝汁”的排名越靠前，说明蚝汁添加越多，鲜味越浓郁。2、看氨基酸态氮和蛋白质指标：蛋白质含量高，就意味着添加的蚝汁越多，蚝汁对氨基酸态氮的“贡献”就越大，蚝油鲜味就越本真。3、看防腐剂添加情况：蚝油可能需要用到一些添加剂来调配口味，但选的时候建议优先选择添加剂少的，这样更能保持其原有的风味。
蚝油哪个标准号的好？蚝油的使用和保存方法是什么呢？
蚝油标准QB高还是GB高？
一般QB标准会高一些。GB是国家标准的拼音缩写，分为国家强制性标准和国家推荐性标准。大部分蚝油生产企业执行的是国家推荐标准GB/T，符合这个标准的可以放心购买。QB是企业标准的拼音缩写，是在国标的基础上，结合企业自身情况制定的。
企业标准高于国家标准！你惊讶吗？因为国标是最低要求，企业标准必须高于这个最低要求，所以按QB生产必须更严格。不同公司制定的企业标准不同，但无疑高于国家标准。买蚝油的时候，有QB蚝油就买QB，没有就买GB。目前制定蚝油企业标准的企业不多，大部分都是按照GB生产的。只要有GB/T21999就是合格的。
哪个标准的蚝油好？
一般QB比较好，GB次之。最好不要买SB。我们去市场选蚝油，首先要看的就是它的生产执行标准号！执行标准编号后有两个字母，带GB和QB的分别代表国标和企业标准。这两条是最严格的产品标准。而SB参考的是地方标准！SB标准油耗不建议大家买。选择蚝油的第二个标准是观察蚝油瓶上的配料表。第一个配料表是“蚝油”，也就是我们所说的优质蚝油。纯蚝油的配料表是蚝油、酱油、水、糖、食用盐。如果蚝油瓶上的配料表“蚝油”排在第四位，那么就是我们所说的混合蚝油。
我们买蚝油的时候，看它的配料表。如果它的配料表上写着山梨酸钾加防腐剂，柠檬酸加酸度调节剂。食品增稠剂黄原胶，即使这样的蚝油价格不菲，也不建议购买。0选择无防腐剂的蚝油，也就是我们所说的纯蚝油。买蚝油的时候，我们把它倒过来。优质的蚝油会呈现出红褐色、棕褐色等明亮有光泽的颜色。劣质的蚝油会很快滑下来，底部会有沉淀物。
蚝油的使用和保存
要想带出蚝油的鲜美，必须掌握正确的使用方法。避免蚝油高温蒸煮，会失去其独特的风味和营养。因此，建议在加热前或加热后立即加入蚝油。。
蚝油是一种非发酵调味品，高温下容易发霉变质，所以保存方法也很重要。未开封时，可在室温下保存。打开后一定要放冰箱冷藏。很多人把各种调料放在灶台旁边，方便使用。这是不对的。如果炉子旁边温度太高，蚝油会很快变质。买蚝油的时候，尽量买小瓶的，容易保存，不容易变质。大瓶子可能还没用完就被打碎了。
海天蚝油分为招牌蚝油、经典蚝油、低档蚝油、中等蚝油和大包装蚝油5种类别。招牌蚝油分别有招牌鲍汁蚝油、招牌蚝油、招牌拌馅蚝油； 经典蚝油分别有一品鲜蚝油、金标蚝油、金字蚝油；低档蚝油分别有上等蚝油、鲜味蚝油、精致蚝油；中档蚝油分别有蚝油皇、鲜辣蚝油；大包装蚝油有精选蚝油。
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