说到牛肚，相信不少的吃货朋友们都会垂涎四尺，牛肚不但美味，还营养丰富，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
这期的美食教程，就准备给大家分享几种牛肚的特色吃法，喜欢吃牛肚的朋友们就赶紧围观吧～
做法1：白灼牛肚
准备食材如下：牛肚500克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根
具体做法如下：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！
做法2：麻辣牛肚
准备食材如下：白肚片250克，大葱段1根，香菜2根，姜片3片，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，干辣椒4个，香叶4片，八角2个，花椒1小撮，山奈3个，桂皮1根
具体做法如下：肚片洗净切片，香菜洗净，锅里放入肚片、干辣椒、香料、葱段、姜片，加入清水，大火煮15分钟，肚片捞出，放入碗里，加入花椒粉、盐、鸡粉、白糖，香菜，香油、红油，拌匀，即可装盘。
做法3：刷牛肚
准备食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻酱2汤匙，韭菜将1汤匙，豆腐乳1块，白糖少许，味极鲜1汤匙
具体做法如下：将牛肚洗净后切小片，细竹签洗净之后，将切好的牛肚逐个穿上竹签，取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，准备一碟辣椒油，用骨头煮一锅原味骨头汤备用，将穿好的肚串放入锅内涮，大约涮一两分钟即可，将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用！
做法4：香辣牛肚丝
准备食材如下：牛肚1块，红椒1个，青蒜1把，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，豆豉1汤匙
具体做法如下：牛肚去掉内部的肥肉部分，焯水煮熟，切片备用，热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒，加入红椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起锅前放入蒜苗即可！
做法5：青椒炒牛肚
准备食材如下：牛肚300克，青椒8个，红椒1个，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，老抽1茶匙
具体做法如下：把青红椒切好备用，将牛肚清洗干净之后，放锅里加生姜，料酒煮熟，捞出，然后切成片，起锅加油烧热，坊生姜煸香，放入牛肚，然后直接加入辣椒翻炒一下约1分钟，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀出锅。
好啦，朋友们！牛肚的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你有看不明白的步骤，请在下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
牛肚营养美味，不管是炒着吃还是炖着吃都是许多人的最爱，而牛肚虽然好吃但却并不容易烹饪，因为许多人做牛肚都容易做的发硬嚼不动，无法做到爽脆软嫩的口感，甚至许多人做的牛肚还有腥味，那么牛肚到底怎么做才脆嫩好吃呢，下面麟大大就来为大家一一解答。
牛肚怎么做才脆嫩不硬？
要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：
1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；
2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；
3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
牛肚为什么不焯水？
很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的。理由如下：
1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白， 原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了，而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；
2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。
烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！
要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：
1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好地将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；
3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。
1、主料：牛肚500克；调料：食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量。
2、处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的东西。
3、用加了点白醋的水焯一下。
4、准备好材料，锅中放水加老卤汁。
5、大火烧开，撇去浮沫。
6、加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
7、大火烧开，再次撇去浮沫。
8、放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。
9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可。
10、好吃的卤牛肚就完成啦!
爆炒牛肚的做法：
材料：
牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋葱。
做法步骤：
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。
2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅
凉拌牛肚的做法：
材料：牛肚500克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，大料适量。
原料：香油6克，酱油6克，料酒大匙，精盐3克，白糖3克。
做法步骤：
1大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
牛肚和毛肚最大的差别就是外形，前者又称作金钱肚，外表貌似古时的铜币，是整只牛中吃起来最有口感的部位之一，凉拌的吃法最常见，今天我们介绍另外一种做法，麻辣牛肚口感弹牙韧性，带着四川的香味，出锅后绝对会馋死你！

食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣酱、食用油、火锅底料、生姜、大蒜、盐、香葱、生抽、蚝油、白糖、花椒、干辣椒。
制作过程：

1、先来处理牛肚，冷水下锅煮，可放少许的盐，煮至用手指可直接穿透过去为止，高压锅中和适用食用碱能免则免，这两种方式稍微一不留神就容易将它煮过头，然后将它改刀切成长条状，再放入清水中清洗下即可。

2、再将青菜和豆芽之类的蔬菜，放入锅中焯下水，将它们焯软就行，时间10几秒就足够，放点食用油和盐下去，会让颜色更加的鲜亮，捞出装入碗中垫底。


3、锅中放入适量的食用油，放1勺的豆瓣酱（郫县）、火锅底料，开大火将它爆出红油，然后放入葱、姜、蒜煸炒出香味后，注入适量的清水烧开。

4、等汤汁烧开后，就可以开始调味了，放入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖，开大火将它煮开后，将里头的残渣的捞出丢弃不用，用来烫毛肚的汤汁就制作好了。

5、然后放入牛肚煮2-3分钟后，将它倒出装入已有青菜的碗中，余下的汤汁继续开大火烧开，如果觉的汤不够浓稠，就调碗水淀粉给它勾下芡，盛出装碗。

6、然后在碗中头撒上一小把的花椒，以及适量的葱花和干辣椒段，再浇上滚油（分几次泼入）将它的香味激发出来，麻辣毛肚就制作完成了。
温馨提醒：
1、牛肚如果先前没处理过，再放汤汁煮的时候，肚片必须再煮10-15分钟，否则太硬不能吃，大家就按步骤一的做法来做。
2、毛肚和牛肚是两种不同的食材，此做法同时适用，但是前者焯水时间不可过长，捞出后还要放入冰水中浸泡1-2分钟，这样吃起来就比较脆，好些人经常会将这两样东西搞混。
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