夫妻肺片调料及制作方法
食材
猪耳朵1只
牛肉200克
牛杂200克
牛肚200克
盐10克
大蒜8克
香油5克
辣椒油10克
葱花6克
黄豆酱油10克
花椒面9克
油酥黄豆10克
鸡精5克
白糖5克
花生20克
香菜10克
芹菜9克
姜水6克
熟芝麻8克
步骤
将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
2另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3在耳朵的根部用刀切开。
4煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却。
5猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片。
6将蒜头拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起。
7拿个碗调料汁将黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水混合一起。
8将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
步骤step
2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
步骤step
3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
步骤step
4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
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5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
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6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
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7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
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8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
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10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
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11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
步骤step
12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
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13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
夫妻肺片的食材主要有：牛肉、牛头皮、牛肚、牛心、牛舌。把这些卤制后，再切片，加上八角、茴香、花椒等大料，鲜香麻辣，非常爽口。夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系。夫妻肺片被评为“中国菜”四川十大经典名菜。这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创制而来。
营养价值：
夫妻肺片，温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。
饮食禁忌：
1不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
3晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。
4饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
夫妻肺片调料汁的做法
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的
四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:
熟油辣椒(油泼辣子):
选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。

红油做法(1):
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了接着开始作葱姜蒜汁
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