水煮毛肚的做法如下：
食材：牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺，菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花局根据个人口味适量准备。
步骤：
毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅，放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
炒出香味之后，放入高汤，改用大火汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用；牛肚下锅煮，煮至汤开后，即可盛出锅了。
煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒；锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
选购毛肚时不要选择特别白的。
因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
前言
一家人都喜欢川菜，朋友给搞了几斤毛肚，天又冷，有感而作麻辣毛肚，味道十足！
材料
主料：毛肚300g、黄豆芽、金针菇、木耳；
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、料酒、白糖、红九九、盐、鸡精、青椒、香叶、花椒
麻辣毛肚
1
把黄豆芽，金针菇，木耳用水焯熟。
2
备料葱姜蒜等
3
将葱姜蒜香叶爆香
4
倒入红九九约30克
5
炒出红油煸香
6
加水煮沸
7
烧水期间，片好毛肚。
8
水沸后加入片好的毛肚，再煮开三分钟。
9
备好干辣椒麻椒
10
青辣椒和葱花点缀，将干辣椒麻椒用六成热的油煸香，泼到上面，成品！麻辣鲜香味道十分美！！
小贴士
一是，毛肚一定新鲜并且片刀，入味好。
二是，开锅放毛肚，口感好。
三是，最后要收锅干辣椒麻椒泼油，味道更足！
毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。用料：（六人份）水牛毛肚 1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓250克鳝片250克鸡血100克鸭血100克猪肉100克蒜苗100克莲花白 100克金针菇100克锅笋各100克葱50克豌豆苗50克调料： 牛肉汤1250克牛油200克冰糖25克辣椒面40克料酒15克姜米50克花椒7克精盐10克永川豆豉40克醪糟汁100克郫县豆瓣酱125克五香料1包
制法：
１、制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
２、片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约17厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、05厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-９厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。
３、吃法：临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。
注：以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料我、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻渍、蚝油、椒油等几种。
1、卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
2、将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
3、将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
4、放入毛肚卤煮15分钟关火，让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘即可。
方法/步骤
1
用清水把毛肚多清洗几次，直到毛肚干净为止
取三勺麻酱用温水拌开把麻酱化开
先加入姜蒜末
再加入生抽
然后加入花椒油
最后加入油辣椒
接着另起一锅，在清水中放入姜蒜和花椒
等水煮开后倒入料酒
开锅后下入毛肚烫一分钟后捞起
倒入调好的麻酱
点缀一点香菜
12
最后加入少许油辣椒拌匀就OK啦！
1、食材：毛肚500克，芝麻酱100克，蒜末30克，辣椒油40克，小米椒80克，香菜50克。
2、做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀。
3、碗中加入生抽、蚝油。
4、接着加入盐、鸡精、白糖。
5、碗中加入蒜末。
6、把小米椒切成碎末放入碗中。
7、加入香菜末，放入辣椒油搅拌均匀备用。
8、把毛肚切成条状，放入开水中煮熟后捞出，烫一下就熟了，不要煮太长时间。
9、把煮好的毛肚放入酱汁中，就可以吃了。
1、主料：毛肚适量、千张适量、芹菜适量、黄豆芽适量。
2、辅料：玉米油适量、葱适量、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香葱适量、姜适量、蒜适量。
3、黄豆芽洗净。
4、毛肚洗净。
5、切成片或丝。
6、适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。
7、锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入炒香。
8、适量火锅底料，豆瓣酱。
9、炒出红油。
10、倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味煮开。
11、黄豆芽放入。
12、煮两滚儿。
13、千张和小芹菜放入。
14、煮一滚儿。
15、把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。
16、焯过水的毛肚倒入。
17、烫个8，9秒。
18、毛肚连汤倒入盆中。
19、锅里适量油烧热。
20、花椒，麻椒，干辣椒炒香。
21、泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀即可。
涮火锅黑毛肚做法如下：材料主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法
1取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤125千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁
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