鱼有臭味了不能吃。
海鲜通常比肉类更容易变质，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热，有些腐败产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。
另外，冷冻的海鲜要避免反复冻融。鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。而且，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻1次，微生物会大幅增长，不仅更容易腐败，还可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的风险。
扩展资料变质食物气味分类：
1、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
2、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。
3、酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
4、霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
列举的食品出现以上气味说明已经变质，不要再食用以免对身体健康造成影响。
参考资料来源：人民网-臭鱼烂虾不伤人？错！
参考资料来源：人民网-4种气味警惕食物变质
主料：臭鳜鱼
辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜
制作步骤
1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡**时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。
不知道各位是不是听过这样一句话，说“臭鱼可以吃，臭肉不可以吃”。在咱们中国的饮食文化中，也确实有许多特色美食，就是将好好鱼放臭了吃。传统意味着便是“徽州臭鳜鱼”，做为鲁菜中的老大参赛选手，臭鳜鱼的香味并不是油炸臭豆腐和臭荠荠菜那般令人一闻就后退两步，反而是臭恰到好处，意犹未尽。
好好鱼为什么需放臭了吃呢？并且这鱼还遗臭万年，臭到使人们慕名而来赶到，就是为了品味那股异味。实际上，徽州人吃鳊鱼是吃新鲜，但是有一位生意人在运输鳊鱼时，鳊鱼出现意外发出臭味，生意人便让老婆腌渍解决了一下鱼类，想不到鱼类吃着居然美得不可方物。之后，徽州人便拥有“鱼不臭不要吃”的习俗。
为何臭鱼分明就是早已变质的食物，大家还肯吃呢，不容易对身体有害吗？事实上，鱼发出臭味了，更多有可能是蛋白质水解而引起的二氧化氮，那股二氧化氮闻着就像臭味。但发出臭味的鱼也会有出别样味道，鱼肉的味道更为美味，因此能吃。发展至今，臭鱼并不是直到鱼质变之后才吃，反而是演变成一种特殊腌渍方式，因此人们就保存了吃臭鱼的好习惯。
而臭肉，乃是指肉类早已质变腐坏释放出了异味。肉臭了，肉里边的有害物滋长，人吃了非常容易拉肚子，发生拉肚子、恶心想吐、头昏、作呕等不适。这儿的臭肉和臭鱼完全不一样，并不是发醇所导致的异味，反而是肉也变得不适宜食用了，一定要避免吃这种肉。
其实真要仔细分析下来，大家就会发觉臭肉都是可食用的，可是这儿的臭肉是指通过人为因素掌控的腌猪肉，比如金华火腿，广式腊肠，四川腊肉这些，这些都能够被算是臭肉，通过腌渍后，肉类食品的味道越来越与众不同芬芳，和前面提到的臭鳜鱼有如出一辙效果。
实际上，中国饮食方面除开臭鱼和臭肉之外，也有臭鸡蛋气味和糟生鸡蛋这几种食材。也同样是直到生鸡蛋散有异味之后再服用生鸡蛋，制做臭鸡蛋气味和糟鸡蛋的全过程，便是等候生鸡蛋发醇，发酵出来独特的味道各不相同，有些闻着是异味，有些闻着是香气，其实是因人而异。
但是现在大家明白了吧，所说“臭鱼可以吃，臭肉不可以吃”，本来全是质变有异味的食材，中国人这般归类差别，是为了提醒各位后代，肉类食品当然质变是完全不能吃的，而鱼类如果质变有异味，吃着对身体的伤害小一点。但要是鱼和肉都是由于储放不合理质变有异味，还是建议大家还是不服用比较合适。
准备：买新鲜厥鱼、桂鱼、鲈鱼、黄鱼均可（选鱼次较少肉质较嫩的鱼就行），去除内脏，洗净，晾干待用。买王致和臭豆腐（这种品牌的味道更好）待用。
腌制方法：
第一步：将鱼用刀从鱼肚处向鱼背处剖开成两片，并打上花刀。
第二步：将王致和臭豆腐涂抹到鱼身上，注意要里外都抹（包括花刀处）。
第三步：用大塑料袋装鱼，并尽可能排光空气（防止鱼腐败），扎紧塑料袋（主要是防止串味）。
第四步：将鱼放入冰箱冷藏7天（注意：千万不要放到冷冻里面）。
做法：
第一步：用较多量的油将鱼煎至两面金黄。
第二步：用少量油爆香花椒、姜丝、蒜片和干红椒，加肉片、笋片稍加煸炒。放入煎好的鱼。
第三步：加料酒、生抽、白糖、鸡精、清水。大火烧开转小火慢炖40分钟。
第四部：待汤汁快干，撒下小葱花，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油起锅装盘。
1、主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。
2、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。
3、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。
4、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。
5、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
6、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。
7、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。
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