炸酱肉柴是怎么回事

一般炸酱肉柴的原因是盐放得太早。

盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在酱汁中，酱汁的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，做炸酱肉时，临出锅前放盐最好。

炖肉不发柴的关键点

要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。

炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜，肉是我们日常生活中离不开的，营养丰富又好吃，炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等，都非常的营养又好吃，很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃，肉切好后可以先用开水焯制一下，捞出浮沫，然后将肉捞出，下一些底油煸炒一下，时间不要久，出油即可。将炒制后的肉趁热倒入焯肉的水中，开始炖煮。

炖肉时您只要把握我说的几个关键，很容易把肉炖的又香又软而且还不丢魂儿（烂的挑不起来）。炖肉做的比较柴，还与肉的部位选择有关系，选择不对的话是很难把肉炖好的。肉 ，我们生活中不可或缺的一种食物，炖肉一般是指红烧肉等，炖出来的肉发柴，原因不外乎以下几点，一 是选择肉的部位，一般来说，前腿肉比较嫩，还有五花肉，适合做炖肉。

“炖”是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，将五花肉倒入电压力锅里，加入没过五花肉的开水，加入鸡精，调到排骨或猪肉的档位，炖45分钟，放掉气后开盖加入豆角继续炖13分钟，豆角炖肉就做好了。

先说炒肉，里脊肉就不会发柴，因为这块肉比较嫩，很适合炒 。要是选择其它的瘦肉，炒的时间要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在锅里刚变色，就可以放入青菜，炒肉的时间长了，比如炒青菜，为了简单便捷，锅中的食用油微微加热之后，我就会放入蒜泥，未等蒜泥爆香，我就立马放入叶菜，快速的放入食盐、胡椒粉等调味料，用锅铲稍加翻炒，最后盖上锅盖。

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：

1、选材不对

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水

红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多

很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉

红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

鸡肉柴的意思是鸡肉太干，吃起来感觉很硬，口感像在啃柴火。鸡肉吃起来口感柴，可能是因为焯水时的温度太高，且焯水时间过长导致的。鸡肉温水下锅焯水，焯至断生捞出即可。

鸡肉是指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

问题一：炖排骨肉柴怎么办 你好，要想炖排骨不柴的话用以下方法：

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

希望对你有用。

问题二：怎么炖排骨肉不柴 炖时间长一些，炖烂一些，炖到肉和骨头分离了或轻轻一扯肉就脱离了骨头，吃起来就不柴了。

问题三：炖排骨肉很柴的科学解释 柴就是说，那肉啊已经不是刚被杀时带着血腥的粉红，而是肉色偏粉棕。肉质较硬，根根肌肉纤维明显。就仿佛一只死猪在挣扎着对你呐喊，“不要咬我，放开我，为什么要杀我!”猪虽然死了，倔强的灵魂在对你说，炖肉是们功夫活，你们这群愚蠢的人类，为什么要炖那么久!!!!!!为什么不放点酒精让我迷醉↓放开我!

问题四：如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴 1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤川）

3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料

问题五：做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。

排骨在热水里焯一下也不错，去血水。

1先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，

2爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以

，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。

3排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，

稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。

这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵

以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，

煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。

你用我的方法试试吧，呵呵 。

我很用心写的啊

问题六：为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀 根据经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了

问题七：我炖的排骨杂这么柴啊？ 排骨不能再水里泡时间长 洗净血水个骨头渣就好 一次加足水 漫过排骨4厘米就好 大火烧开 撇去血沫 加调料 盖盖 用中小火 慢炖 30分钟后 尝尝口感

问题八：怎样做排骨不柴 炖排骨窍门

●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美

问题九：怎么炖排骨肉才烂 南方人要把排骨炖烂就是用绍兴黄酒盖满排骨，放好各种调料，大火烧开，然后小火炖20分钟就烂了，不能太烂。太烂就碎了。试试吧！我做喜欢放点糖。

问题十：骨头汤怎么熬肉不柴 如果是棒骨柴不柴都无所谓，如果是脊骨的话在煮的时候放猪油

只要买的肉比较鲜嫩，并炒制时裹一层淀粉，就能做到酥烂不柴。

不管是大人还是小孩，都需要食物的加持来保障身体的健康，一般孩子六个月之后，就可以给他吃一些蔬菜、肉泥，但是最好少放佐料，保障食物的安全性，当然味道也很重要，不然宝宝不吃，那么为什么肉泥做出来很柴呢

1、 肉柴很可能是因为肉老肉干才会觉得柴。放淀粉或者蛋清锁住水分就不会柴，加嫩肉粉效果更好。

2、 肉泥冰冻的时间太久了。

瘦肉中含有丰富的微量元素铁，可以预防宝宝贫血，而且蛋白质的含量是很高的。可以等到宝宝可以添加辅食时，就可以给宝宝吃辅食肉泥了，辅食肉泥的做法也比较简单。

首先妈妈需要将瘦肉剁成泥状然后备用，将一个土豆放在锅中蒸熟，然后将土豆取出，压成土豆泥。需要用到的调料有葱花，核桃油，以及儿童酱油。核桃油核桃油对宝宝的大脑发育可以起到非常好的作用。

热锅起油放入葱花爆香，然后加入土豆泥与瘦肉泥搅拌均匀滴入几滴儿童酱油。这样美味有富有营养价值的宝宝辅食肉泥就做好了。有些妈妈在给宝宝做辅食肉泥的时候，不给宝宝添加配菜。这样做宝宝不喜欢吃，加入土豆泥可以中和肉末来带的腥味，小宝宝的味觉是比较灵敏的，而且肉泥中的油会进入到土豆女中，让土豆也变得更加松软。土豆作为调和剂之后，宝宝就会更加喜欢吃辅食肉泥了。

可以将买回的新鲜牛肉用清水洗干净，将牛肉切成小块，放入锅中加入葱姜一起水煮，大概煮40分钟将牛肉捞出，放入料理机中打成牛肉泥，将牛肉泥分装在一小盒内放在冰箱里冷冻保存。

1宝宝吃的牛肉泥可以选择新鲜的牛肉，不能有筋膜，牛肉洗干净以后用锅煮熟，将牛肉用料理机打碎，牛肉泥放在冰箱里冷冻保存，每次吃之前取出一部分充分加热，要热透，可以和辅食混合在一起给宝宝吃。

2牛肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁等多种矿物质，有利于宝宝的生长发育，但是每次吃牛肉泥不要过多食用，防止引起消化不良。

三岁以内的婴儿，咀嚼和消化能力还不是很好，为了让婴儿更好的消化和吸收牛肉的营养，建议给婴儿食用牛肉泥。三岁以后，婴儿咀嚼力发育成熟以后，可以做成牛肉丸子喂食。

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