锅要用厚实的铁锅 不能用沙锅 沙锅吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香叶 沙姜 陈皮 大料 茴香 黄芪（少点 会苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干净血污 大概就是这些香料 再来就是糖色 千万别放酱油 煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包 煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉 皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板 木版上放一块石头 把肉压住了，盖好盖子 闷严。慢慢的滚一夜就是了。
锅要用厚实的铁锅
不能用沙锅
沙锅吸油吸水
容易走了肉味
料包么
草果
豆蔻
良姜
白芷
桂皮
香叶
沙姜
陈皮
大料
茴香
黄芪（少点
会苦）甘草
肉煮前要用千里香草加水泡一夜
去干净血污
大概就是这些香料
再来就是糖色
千万别放酱油
煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包
煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉
皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板
木版上放一块石头
把肉压住了，盖好盖子
闷严。慢慢的滚一夜就是了。
1带皮五花肉一斤，洗净后猛火煮15分钟，反过来，让肉皮一面朝上，趁热抹上老抽上色
2取中碗一个，葱、姜、大料、花椒适量铺好
3将凉过的方子肉肉皮朝下切好，在碗中码放，其后在上边放上葱姜
4蒸锅加入适量清水烧开（建议：烧开的过程在整理同时完成），上汽后将肉碗放入
5生抽+老抽+料酒+胡椒粉+鸡精+高汤（或者清水）调制成汤浇入碗中，最好稍微没过肉块
6最后！最费时的工序开始啦！蒸上25个小时甚至更久，之后用大腕换翻，上菜！
两种方法：
1)用老抽酱油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的锅洗干净，上火，放两汤匙油，放入白糖，用锅铲抄动，让白糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加入肉块，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
方子肉的做法
主料
猪五花肉500克 猪皮少许
辅料
葱姜适量 料酒适量 生抽酱油少许 老抽酱油少许 桂皮少许 香叶少许
好吃还是酱肉
方子肉的做法
准备五花肉洗净
切块，不要太小块。
冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。
准备葱姜，桂皮香叶。
将肉块放入电饭煲中
将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中
加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。
腌制20分钟，加入适量开水。
按键开始煮，煮至60分钟左右。
装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面，软烂营养。
过年的方子肉红烧涂均匀蜂蜜做成梅菜扣肉才好吃。
制作过程：
1、准备好新鲜的方子肉，八角、盐、蜂蜜等调料用品；
2、将方子肉，放上盐、八角等调料在水里面煮20分钟左右；
3、取出方子肉，沥干水分。在肉皮上面均匀涂抹上蜂蜜，注意方子肉上蜂蜜涂抹均匀；
4、锅里面的花生油升温至一百度后，用一根干净的长竹签插住肉在油里面炸2分钟；
5、炸好后立马放在盆子里的冷水里面，这时候红烧肉皮会出现很多小泡泡；
6、将梅干菜炒制好放在蒸笼里方子肉上方平铺，蒸煮后将汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里；
7、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
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