炒油麦菜需要焯水。油麦菜如果在炒的时候不焯水，这个时候炒出来的菜很容易有苦味，不过焯水之后，就不会有苦涩的味道。
油麦菜可以和蚝油一起炒制，这种食物和蚝油搭配，口感十分不错。炒之前需要将油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，接着将水控干净，锅底加入油，大火下油麦菜蚝油，翻均匀就可以了。
在挑选油麦菜的时候，一定要选择颜色翠绿的，这样的更新鲜，口感也更好。挑选油麦菜的时候不要只看大的，小的油麦菜口感其实也不会很差。
在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部，如果油麦菜的根部已经烂掉，这个时候就不要买了，这样的油麦菜口感肯定不是很好。
一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右就差不多，如果叶柄太多，这样的油麦菜口感会差很多。
另外，挑选油麦菜还要看油麦菜的叶子，一般来说，选择叶子比较平整的最好，这样的更新鲜。
油麦菜炒前需要焯水，焯过水的油麦菜颜色更脆嫩，也能去除大部分的苦味，而且还能节省炒菜时间，味道更美味。炒油麦菜大人小孩都爱吃，油麦菜适合凉拌和清炒。
油麦菜，菊科莴苣属植物。油麦菜叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的头，叶细长平展，笋又细又短。其性耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20至25℃。中国各地区均有分布。
凉拌油麦菜不需要焯水。
油麦菜是国外引进的蔬菜品种，我国多地均有栽培，而且油麦菜中的草酸成分较少，所以在凉拌之前可以不用焯水，清洗干净后可以直接凉拌食用。
油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。
有些人感觉油麦菜便是莴笋叶，实际上他们并非一种菜，从样子看来就会有较大的不一样，油麦菜叶面较为光洁，而莴笋叶叶面凸凹不平，有很多皱褶，因此别再弄错了。油麦菜火热最美味，一道蒜末油麦菜尤其受大家喜爱。炒油麦菜有些人炒出美味，有些人炒出难以下咽，要不吃着不焦，松松垮垮的，要不不太进味，那麼油麦菜怎么炒才脆爽进味？先绰水再炒油麦菜也不脆了，较为难以下咽，而直接炒反而更美味一些，由于油麦菜叶片部分多，又十分嫩，更合适立即炒，假如先在开水里烫一下，再通过持续高温油爆，叶片会越来越软趴趴，因此或是直接炒吧。
炒油麦菜的流程：准备好新鲜的脆爽的油麦菜，叶片是直挺挺得最好是，若已经发蔫了炒出去不好吃。把油麦菜的底端除掉，分散化成一片片，放入水里清理，清洗后捞起来浸盆。等表层水份降低后，置放砧板上切割成小段，假如叶片过长，不建议一整片入锅炒，切条炒更非常容易。切完后放菜篮子里备用。再去准备调味品，蒜是缺一不可的，蒜和油麦菜是完美拍档，敲碎后剁碎蒜泥，蒜尽可能多一些更美味。
取一个空碗，放盐、味精、淀粉、水，搅拌均匀备用。炒菜锅烧开后倒进植物油，温度有五成热时，将蒜泥倒入锅内爆锅。香气飘出去后马上放进油麦菜煸炒，翻炒全过程中一直走红，煸炒快一点，让蒜泥和油麦菜混和匀称。直到油麦菜变小后，倒进提早调节的淀粉水，再次走红煸炒，让料汁紧紧裹在油麦菜上。再放进少量蒜泥煸炒两下，那样一盘炒油麦菜就做好了。
炒油麦菜，不必绰水，铭记几个小技巧：炒油麦菜要立即入锅炒，但下锅前，一定要将水份控净，防止有很多水份下锅，假如浸盆不完全，油麦菜下锅后会增加翻炒时长，造成口味下降。因此提议先清理浸盆，再切段儿再次浸盆。炒油麦菜时，不可以少了蒜泥，并且蒜要分2次放进，第一次油麦菜入锅前，第二次油麦菜将要起锅时，那样做出去更美味。炒油麦菜想进味，要还记得最终放少量淀粉水，那么做可以让汁液变粘稠，进而粘附在油麦菜表层，那样解决后，吃着更进味更美味。
30秒到1分钟。
油麦菜这种绿油油的叶子菜，看着就很健康，只要在菜市场看到有卖的，就一定要带两把回家，清炒，涮汤都好吃。
油麦菜的营养功效：
1、促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2、有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3、减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
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