主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、土豆淀粉
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。
二、特点不同
1、玉米淀粉
①、吸湿性强。
②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
2、土豆淀粉
粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。
三、应用不同
1、玉米淀粉
①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。
③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
2、土豆淀粉
①、在糖果，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。
②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。
③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。
④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性，同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-土豆淀粉
红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别：
1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。
玉米淀粉和马铃薯淀粉在外观、性质和用途等方面有一些不同，可以通过以下几个方面进行区分：
外观：玉米淀粉颗粒较为规则，表面光滑，颜色较白；马铃薯淀粉颗粒较为不规则，表面粗糙，颜色较深。
溶解性：玉米淀粉在水中易于溶解，而马铃薯淀粉需要加热才能充分溶解。
热稳定性：玉米淀粉在高温下易于分解，容易出现黄变和褐变现象；而马铃薯淀粉在高温下相对稳定。
用途：由于玉米淀粉在制作食品、医药、化妆品等方面应用较为广泛，所以市场上销售的淀粉制品中，玉米淀粉的种类和品牌更多，价格也相对较低；而马铃薯淀粉的应用范围相对较窄，因此其价格相对较高。
综上所述，可以通过外观、溶解性、热稳定性和用途等方面进行区分玉米淀粉和马铃薯淀粉。
土豆淀粉与玉米淀粉区别:
玉米淀粉就是由玉米研磨而成的粉末儿，土豆淀粉则是由土豆研磨成的粉末，这两种淀粉由于采用的原材料各有不同，所以吃起来味道也是有一定差别的。
玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人儿，土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中，这两种淀粉各有各的特点，并不是说哪一种淀粉就一定比另外一种淀粉要好出一些，可以根据自己的口感以及具体的需要来选择到底吃哪一种淀粉。
这两种淀粉还有一种非常本质上的区别，就是玉米淀粉是可以直接被放入到热食，或者是热水当中的这种淀粉不会发生任何的变化，而土豆淀粉则不一样。
玉米淀粉，相信有很多大家庭里边最常备的就是玉米淀粉了，因为玉米淀粉相对于其他的淀粉来说，价格也是比较的便宜的，而玉米淀粉则是用玉米制作而成的，里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，有很多的人在制作一些肉类美食的时候都是会用玉米淀粉来上，也能够让肉类保持鲜嫩，吃起来口感会更加的嫩滑，所以玉米淀粉一般都是在炒肉的时候才使用的。
红薯淀粉的价格相对会高一些，因为红薯淀粉是利用红薯制作出来的，在红薯淀粉里面含有的微量元素也特别的多，而且红薯淀粉的适用性也是比较的强的，我们在平时购买的那些粉条类的也都是是用红薯淀粉制作而成的，而且制作美食的时候，红薯淀粉一般都是非常的适合制作刮胡类的美食的，也就是在进行油炸的时候，最适合给一些食物刮胡，这样炸出来的食物吃起来才会外焦里嫩，口感更加的好一些。
土豆淀粉就是我们平时吃的土豆制作出来的淀粉，在平时炒土豆的时候我们也都知道土豆里面的淀粉特别的多，而土豆淀粉在吃起来的时候，有些人也都会发现会有着一股淡淡的土豆味儿的，而土豆淀粉的粘度也是比较大大的，相信有很多的人在平时炒土豆的时候，如果忘记清洗的话也是会发现的，并且土豆淀粉的吸水能力也特别的强，一般情况下在制作美食的时候，土豆淀粉最适合做的就是勾芡了，这样不仅能够让产品的味道更加的好，而且也能够在一定程度上保持原汁原味。
1、来源不同：马铃薯淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡**的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强，能达到30%以上。
2、作用不同：马铃薯淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用。
3、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡**的粉末，吸水性强；而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。
红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。
一、原料不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
三、糊化温度不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。
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