鱼干怎么弄才好吃

鱼干是是用鱼腌制晒干之后制作出来的一种食物了，里面含有的水分是比较的少的，但是蛋白质含量却是非常的大的，而且含有矿物质，对于身体是有很多的积极的作用，鱼干其实烹饪起来也是有很多做法，而且吃起来是非常的美味的，很适合家常食用的。跟着来看看。

鱼干怎么弄才好吃

红烧鱼干

主料：鱼干300克，大蒜叶适量

步骤：

1、将鱼干先用淡盐水浸泡好了，将鱼干泡软了，可以很好的稀释盐分，浸泡2个小时左右。

2、然后就是将大蒜斜着切，将鱼干浸泡好之后，洗干净了，切成块。

3、将锅烧高温之后，就倒入适量的油，用大火炸鱼，我们不要炸太久了，将鱼过一下油，炸香了就可以了。

4、然后将鱼捞起来，留一些底油，将干辣椒放入，这样是会更加入味。

5、然后就是将大蒜放入，炒几下，然后将鱼块放入，再倒入适量的高汤、生抽和鸡精，焖煮一会。

6、然后就是大蒜叶子放入，炒均匀了，就可以器官了。

花生蒸鱼干

主料：鱼干30g，花生20g。

辅料：油适量，盐适量，姜丝适量，生抽适量，糖适量，花雕酒适量，生粉适量。

步骤：

1、我们将泡好的鱼干洗干净了，然后将花生用水浸泡30分钟，将皮衣去掉了，将姜切成丝。

2、将糖放入，倒入适量的生抽和花雕酒。

3、将生粉和油放入搅拌均匀了，再将姜丝放入。

4、然后就是用电饭煲将饭一起蒸熟了。

鱼干可以和什么一起吃

小海鱼干炒茄子

材料：小海鱼干100克、茄子300克、油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、生抽、白糖、枸杞子、清水

步骤：

1、首先就是将鱼干准备好，然后用清水浸泡一晚上，再换水，等泡好之后，就将头和内脏去掉了，备用。

2、将茄子切成小块，将葱姜蒜和酱备好。

3、上油锅，在锅里面倒入郫县豆瓣进行翻炒，然后将葱姜蒜放入翻炒。

4、将小鱼干放入进行翻炒，再将料酒放入进行翻炒。

5、再将枸杞、茄子快放入进行翻炒，再倒入适量的生抽进行翻炒。

6、然后就是将鸡精放入，倒入适量的清水，将锅盖盖上，焖煮5分钟左右。

7、然后就是将适量白糖放入，在出锅之前撒上少量的蒜碎就可以了。

鱼干的做法

首先就是将鱼干清理干净了，在水里面浸泡1个小时，等到浸泡完成之后，就将里面的刺取出来，然后就切成小块。

然后就将五花肉切成小丁，将茄子切成大长条，在锅里面倒入适量的食用油，等到油热了之后，就将茄子放到里面，等到茄子呈金**等到时候，就取出来，将茄子油沥干了。

在锅里面倒入适量的食用油，等到油热了之后，就将猪肉放到里面，不要放任何的调料，等到猪肉炒熟了，就将切碎的大蒜放入，等到蒜末炒熟了，再将茄子放入，倒入适量的水和酱油，然后将上面切好的鱼片放在里面。用大火将水煮沸了，沸腾之后，就改成小火，进行烹饪，等到里面的肉汤变得浓了，就撒上一些切碎的大葱，就制作完成了。

鱼竿的营养价值

1、鱼干李茂山含有丰富的蛋白质和我们身体所需要的氨基酸，而且里面也是含有大量的牛磺酸，鱼干也是一种低热量的食物，能够很好的抑制我们血液里面 胆固醇含量，帮助缓解疲劳，对于恢复视力、改善肝脏功能是有很好的作用，而且里面含有多肽和硒等矿物质可以帮助抵抗病毒和抗射线。

2、鱼干里面是含有丰富的钙、磷。铁等元素，对于骨骼的发育和造血是有非常大的帮助，对于治疗贫血是有很好的作用和效果。

3、鱼干里面的营养价值不仅是体现在本身，而且也是可以搭配一些很多其他的食材，能够制作出各专业的美味菜肴，而且不同的菜品是有不同的营养价值了，鱼干是可以很韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材一起制作食用，能够很好的帮助益气强筋，补血脉，滋肝肾，调经血，利胎等。

鱼干的种类是有很多的，像小鱼干、鲍鱼干、鱿鱼干等，在一些地方和国家，鱼干是非常讲究的食材了，不仅是非常的美味，而且也是很滋补了，所以大家如果是喜欢吃海鲜类的食物的话，鱼干也是大家非常不错的一个选择了。

鱼干，是鱼类经过干燥制成的产品。鱼干的水分含量的降低，它的营养物质随之会得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。那么鱼干应该怎么吃呢？先别急，马上给大家奉上吃鱼干的方法。

鱼干小炒水晶皮

主料： 鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）

调料： 红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）

做法：

1、红椒葱姜切丝。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

2、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

3、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

5、锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

6、中火，大约1分钟左右，鱼干变金**，立即捞出沥油。并将多余的油装走。

7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

8、放入肉皮丝下锅翻炒。

9、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。

11、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

鱼干小炒

主料： 鱼干（适量）

调料： 蒜苔粒（适量）

做法：

1、小鱼干洗干净沥干水份。

2、烧热锅倒入油把鱼干放入。

3、中转慢火翻炒（用筷子翻动比较均匀）。

4、鱼干呈金**放少许生抽与白糖继续翻炒至干，盛起待用。

5、继续使用油锅把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少许盐。

6、将刚才炒好的鱼干加入炒均匀即可上碟。

1、把鱼干放到水中泡洗干净。辣椒酱和蒜米准备好。开火，然后下一大勺猪油，油融化后下鱼干进去，用小火炸。炸至小鱼焦**，然后下蒜米和辣椒酱进去。加适量的生抽翻炒入味。再洒少量的水花，盖上盖子用小火焗至水分干完，然后打开翻炒20秒左右就可以出锅了。

2、把鱼干先包洗5—10分钟鱼干沥干水备用，姜切丝，青椒。热锅下油，最好用不粘锅炒，把鱼放进去，先不急着翻炒，待煎得有点金**后再返炒，依次放入姜丝蒜，豆鼓一起炒2-3分钟，再下入料酒和辣椒，炒片刻。最后放点酱油、糖调味即可。

3、将鱼干用清水清洗备用；辣椒切碎，适量蒜切成蒜瓣，姜切丝或片。锅烧热后放油，转小火放入鱼仔，翻炒几下后，加入姜片、料酒、适量水、生抽将鱼仔闷会至入味盛出。再将辣椒倒入锅中炒软，放入适量油、盐和蒜瓣炒香后，将鱼仔倒入锅中，加上适量蚝油一起翻炒几下完成。

鱼干是指新鲜衣鱼类将充分晒干而得到的。鱼干鱼香味浓厚、蛋白质含量极高，易分解、易消化。

鱼干的具体做法，主要分四步：

第一步：剖割。剖割依据鱼的大小不同，可以分为三种：适合鱼大肉厚的背剖、适合小鱼的腹剖、适用大多数鱼类的腹边。

第二步：洗涤。在血液凝固以前，洗干净血迹、粘液。然后让鱼的水分流感，再放入水中浸泡3-5个小时。

第三步：腌制。根据鱼的大小选择盐的分量。一般来说，每100千克鱼用盐18-24千克。腌制时，要将盐均匀的抹在鱼的身上。

第四步：晒干。将鱼洗干净，放在太阳下暴晒，注意及时翻面，保证鱼的身体被晒的很均匀。晒干以后晾3-4小时，就做好了。

鱼干的做法和步骤如下：

原料：鱼干2条、大葱半根、火腿肠1根、大蒜2瓣、生姜适量、味精少许。

1、鱼干在水里泡会，处理鱼鳞，冲洗干净。

2、将洗好的鱼干处理好鱼鳞切块备用。

3、切好配料。

4、水烧开将鱼干倒入，放配料。

5、大火煮沸。

6、调料根据自己口味加入，然后装盘即可。

「导读」 鱼干是各类干货鱼类制品的统称，鱼干的制作方法都是经过鲜鱼为原料经过充分晒干而成，部分鱼干的制作还需经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，以便各项指标均达到国家规定的标准。 鱼干的制作方法

农历新年食用鱼肉有年年有余的象征，家家户户都会购买鲜鱼食用，而食不完的鱼肉人们会脱干鱼肉水份制作鱼干以便长时间存放和保管，鱼干的食用由来已久，那么，鱼干的制作方法是怎么样的呢？

做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。

1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部 上为止。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒乾，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

鱼干怎么做好吃

鱼干是脱干了水份的鱼肉制品，所以不像鱼肉那样即切即食，鱼干的做法比鲜鱼要稍微讲究也难以去除腥味，那么，鱼干怎么做好吃呢？

鱼干的主要食用方式是炸菜和蒸菜，所以，鱼干怎么做好吃，本文推荐两道鱼干做法的例菜以供大家参考。

红烧鱼干

主料：鱼干300克，大蒜叶适量

步骤：

1、鱼干用淡盐水泡好，让鱼泡软的同时可以稀释盐份。

2、将洗净的大蒜斜切，待鱼干泡1-3小时后，洗净切块。

3、待锅烧制高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。

4、捞起鱼乾，留低油，放入干辣椒，用到辣椒，才会入味。

5、放入大蒜梗，翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。

6、最后放大蒜叶子。翻炒起锅。

花生蒸鱼干

主料：鱼干30g，花生20g。

辅料：油适量，盐适量，姜丝适量，生抽适量，糖适量，花雕酒适量，生粉适量。

步骤：

1、将泡好的鱼干冲洗干净，花生泡水半个小时，去掉皮衣，姜片切丝。

2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。

3、再加入生粉和油拌均匀，放入姜丝。

4、再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可。

鱼干的营养价值

鱼干是公认的高营养价值食品，高蛋白是鱼干肉的代名词，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，如果经常食用，我们可以保持一个良好的身体素质，鱼干的营养价值主要有：

每100克鱼干营养素含量：热量30300大卡，碳水化合物2200克，脂肪340克，蛋白质4610克维生素A一微克，维生素C一毫克，维生素E088毫克，硫胺素011毫克，核黄素039毫克，烟酸500毫克，胆固醇30700毫克，镁6000毫克，钙10600毫克，铁440毫克，锌294毫克，铜016毫克，锰017毫克，钾25100毫克，磷30800毫克，钠232060毫克，硒03微克。

这些营养素对身体的帮助很大，例如微量元素铜，就是这么微量的铜，对生命产生至关重要的作用。因为铜是机体内蛋白质和酶的重要组分，如铜蓝蛋白、细胞色素、C氧化酶等。许多关键的酶，需要钢的参与和活化，对机体的代谢过程产生作用，促进人体的许多功能。

如果是缺铜，缺铜有碍人体健康，长时间边缘性缺铜的影响是潜移默化的。它会引起婴幼儿发育不良。此外，在我国以及印度、坦桑尼亚、南非等地发现了膝盖弯曲的“膝外翻症”，这是缺铜的一种典型症状。分析表明畸形骨骼中的铜含量显著低于正常值。

鱼干的功效与作用

经过精心制作的鱼干很好的保留了鱼肉的营养价值，在腌制的过程中因添加不同的原材料深度精心制作，鱼干的功效与作用在保留了鲜鱼肉食用功效与作用时还具有其它的食用功效和作用。

1、鱼干肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼干肉食而不腻，可以开胃、滋补。

由于鱼干是压缩鱼肉中的水份制作而成，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。

3、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，可补充体能也增加饱和脂肪酸的摄入量。

4、鱼干使用了含碘食用盐做防腐剂，食用可以补充碘。

5、鱼干肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

6、鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鱼干的宜忌人羣

虽然鱼干适合大多数人食用，但鱼干由于进行了烘乾，腌制等步骤，做法多已放辣椒等易上火的调料压味，所以有些人羣食用鱼干需要一定的禁忌。

鱼干的宜忌人羣主要有:

1、鱼干食用味美，营养价值高，可是鱼干肉含有很重的腥味，故而对鱼肉天生厌恶和对腥味敏感的人羣忌口鱼干比较好。

2、鱼干味咸是因为在腌制中加入了大量的含碘和钠的原因，特别是本已因这部分微量元素过多已致病的人羣应忌口鱼干肉食用。

3、由于鱼干与西红柿同吃容易使身体产生致癌物质，所以在食用鱼干菜肴时应避免与西红柿同时食用。

4、鱼干味道咸，在夏天等高温气温下食用鱼干容易产生口渴等，所以在高温条件下工作的人士不宜食用鱼干。

5、鱼干的鱼刺较多，牙齿不好或者的人士食用鱼干要多交小心，对刺多的鱼干适当忌口对身体更有帮助。

6、高血压病人易忌口食用鱼干。

7、鱼干的热量含量比较高，过于肥胖和正在减肥的人士不宜当着一类减肥的食品食用，多吃对减肥不利甚至还会摄入过多的脂肪酸。

8、鱼干的致癌物质较多，身体免疫力不好的人羣应尽量少食。

鱼干吃多了会怎样

鱼干味美，吃起来味道香，辣可口，可是不能贪心哦。鱼干虽然有很高的营养价值，可由于便于长期存放，制作鱼干的时候添加了不少的盐份，经过长期的存放很多营养物质产生了一些化学反应，所以鱼干偶尔吃下是好的，长期食用鱼干可能会对身体有不适的反应，那么鱼干吃对了会怎样呢？

1、腌制晾晒后的各类鱼干类食品，因含有较多的“亚硝胺”，亚硝胺它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼乾，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。增加癌症等病的发病危险。

2、我们都知道鱼干为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

3、鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

4、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会造成口渴，加剧脱水。由于大量蛋白质会增加身体的产热量，故而酷暑时应少吃这类食品。如果吃了鱼乾，应当多喝水、豆汤或淡茶，并增加蔬菜水果的摄入量。

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