起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起初的起酥油是用猪油做的。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
扩展资料：
有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。
2、动物型起酥油--例如猪脂。
3、动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。
参考资料来源：百度百科-起酥油
起酥油”传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的液态，经过氢化之后，流动性变差，成为类似黄油的半固态，常用来制造“人造黄油”或称为“麦淇淋”。人造黄油加入少量黄油香精和胡萝卜素之后，几乎可以与天然黄油乱真。由于它的成本较低，供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在西方的烹调业当中也有广泛应用，用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的抛饼、炸薯条、美式快餐等也要用大量的人造黄油来制作。不饱和脂肪酸的变化我们所担心的问题就出在氢化油上。因为，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸的双键上的两个碳原子连接有4个基团，若两个碳原子上的两个大基团在不同侧，称为反式脂肪酸。
以上就是关于什么是起酥油全部的内容，包括:什么是起酥油、起酥油是用什么做的、起酥油是什么油等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
