汤底、价格。
1、汤底。鲍汁捞饭的汤底是使用鲍鱼制作的，金汤捞饭的汤底是使用鸡汤制作的。
2、价格。鲍汁捞饭的价格为300元到500元，金汤捞饭的价格为200元到300元。鲍汁捞饭原是广东省传统的地方名点，属于粤菜系。
鲍汁是鲍鱼捞饭的灵魂，经典的鲍鱼汁味道鲜美，汤汁浓郁。那么如何调制出浓郁的鲍鱼汁呢，下面我分享几个小窍门，快点学习起来吧。
鲍汁捞饭的鲍汁怎么做
准备材料：鲍鱼、鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、金华火腿
做法： 1、将鸡鸭肉放入清水中洗净，切成块状，放入锅中煮5分钟左右; 2、将猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮洗净后放入锅中煮8分钟左右; 3、在一口大锅中放入适量的清水，放入1、2中准备的材料，并加入干贝和海米，大火烧开后用小火煮6个小时; 4、将洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜放入锅中煮15分钟; 5、把煮好的高汤盛入容器中，加入冰糖水、老抽、红曲米、鸡精、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油等调和均匀; 6、把5中的材料放在火上煮开后撇去浮沫，浇上色拉油即成。
鲍鱼捞饭的汁怎么做才浓
是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的，需要提前准备好的材料包括：鲍鱼 2只、米饭 适量、蚝油 10克、葱 少许、姜 几片、番茄酱 少许、鸡汤 100克、淀粉 少许、老抽 2滴。放在一起慢火熬，这样做出来鲍鱼捞饭的汁的话就是不但鲜美，而且浓稠。
鲍鱼怎么清洗
新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法： 1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲15小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干鲍鱼什么样的好
1、看外形：好的干鲍鱼外形良好，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。这样的干鲍鱼才是好的鲍鱼。
2、看是否潮湿：干鲍鱼是干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
鲍鱼捞饭是一道粤菜，没有其他含义。
鲍鱼捞饭又称鲍汁捞饭，是一道地方传统名点，属于粤菜，是餐厅里的高档菜，而且鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪044%；干品含蛋白质40%、糖元337%、脂肪09%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
因为也学过一段时间粤菜，对于鲍汁捞饭还是有些了解的。好不好吃主要是鲍鱼汁的品质，还有调味的配方。
其实鲍汁捞饭还是比较简单的一道菜，就一碗米饭，鲍鱼汁加上鲍鱼可以了。不过现在家里一般都是用的鲍鱼仔，小鲍鱼。正宗的野生鲍鱼不仅价格比较高，一般人也弄不好它。光是煲鲍鱼可就要很长的时间的。
首先，鲍鱼咱们要鲜活的。不要着急去壳，先用刷子吧表面的泥沙刷掉。刷的时候我建议不要用开水烫过，因为我尝试过。开水烫过以后是很好刷，但是吃的时候就会感觉肉质很死，没口感了。刷好以后配上葱姜料酒放入锅内蒸十分钟左右。蒸完以后再剥壳就很容易了。
要准备鲍鱼汁了，做饭是吧鲍汁和老抽等调料先下锅调味，把鲍鱼一起放进去，加芡汁调配粘稠即可。基本上这样就算是完成了。不过有几点要自己注意的，高汤我们都用的是老母鸡，猪蹄，熬制的。工序复杂不过味道很好，如果不最求味道的话，建议随便弄一下就可以的了。最后用蒸好的米饭吧鲍汁淋上去就可以食用了。味道主要就是咸鲜可口，配上鲍鱼汁的爽脆口感，那感觉真的是不摆了！不过现在没在那边工作了，也很少吃到那么美味的鲍汁捞饭了。偶尔自己做出来的东西老是感觉少了什么一样，只能说师傅还留了一手了。不过味道还是不错的。
其实鲍汁捞饭并不难，做菜的重点就在于，沉住气，敢于尝试，敢于去挑战。爱因斯坦发明电灯也不是一次成功，相信你总会在不断地尝试中得到提高的！
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