香辣鲤鱼的鲤鱼汁是怎么调的，都放什么大神们帮帮忙

香辣鲤鱼的做法如下：

1、买来的鲤鱼清理内脏 洗干净后 划刀

2、锅内放入冷水，葱 姜 花椒 小茴香 食盐适量等水开后在煮一会 把鱼捞出盛盘备用

3、另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄 捞起备用

4、辣椒切丝后备用 另起锅 熬热油 倒入老抽熬制至冒泡后 浇在鱼身上

5、撒上辣椒丝 在用炒锅熬热油 浇在辣椒丝上 最后撒上炒好的白芝麻 和香菜

蒸小鲤鱼

用料

鱼一条；老葱一段；小葱三棵；老姜一小块

做法

先把鱼洗净去内脏去鳞，

然后把鱼内外抹上盐后把老葱切成小段和姜切片塞进鱼肚内，

等锅水开后将于放入锅中蒸5-10分钟，

再调汁炒锅内放少许油，油热后到一点酱油和料酒烧开后关火。

鱼上撒一些切好的小葱，把热油汁浇到鱼身上，

这道蒸小鲤鱼就算做好了。

鲤鱼炖豆腐

用料

鲤鱼一条；豆腐一块；料酒；葱；姜；香菜

做法

将鱼洗净，去内脏、鱼鳃、鱼线，切块后加少量盐和料酒腌制。

豆腐切块，备用。葱切段，姜切片，香菜切沫。

锅内热油，平时炒菜的两倍，加入姜片和少量盐防止粘锅，放入鱼煎至两面金黄，可加点料酒提味。加入热水。

开大火炖10分钟，汤已发白，可撇出浮沫。转中大火，加入豆腐，加入适量盐，继续炖10分钟。

豆腐熟了后撒入香菜，关火即可。

完成！

超级好吃的鲤鱼子酱。

用料

葱姜蒜若干；红辣椒（小米辣最好）少许；其他辣椒若干；鲤鱼子400g；豆瓣酱三大勺

做法

葱姜蒜辣椒全部切末。备用。

清洗一下鲤鱼子。刚买了的有一层薄薄的膜，把膜小心去掉，再去除里面的杂质，用清水轻轻冲洗。太大力会冲走很多鱼子。鲤鱼子去市场卖鱼的要点或者买点都行。（以前要过，也买过，2块钱一斤。用不了太多。）（不过这个步骤看上去有点血腥）

锅里倒入油。稍微多一点。

葱姜蒜放入锅中煎的稍微干一点不要糊了。

放入各种辣椒碎。想吃辣的就多放。因为我这次用的海天辣的豆瓣酱所以辣椒没放太多。

煎一会辣椒放入鱼子翻炒一直炒不然容易粘锅。

鱼子熟啦就是这个颜色放入三大勺豆瓣酱根据个人喜欢。

放入豆瓣酱不停翻炒。

一直翻炒豆瓣酱容易糊要一直翻炒。炒到颜色变深就差不多啦。

出锅啦。

就是这个。也可以不辣的。都可以。但是不要太便宜那种不好吃。

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼1条；醋；糖；老抽酱油；花椒少许；辣椒按个人口味；大料一片；葱姜蒜各三段（瓣）；面粉；香菜

做法

将鱼腥线挑出，鱼身切花，包裹面粉，炸熟

将糖、醋、老抽、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、水，调成一碗调料（约500ml）

红烧鲤鱼

用料

姜一个；蒜头3个；葱一根；大蒜一根；红辣椒3个；盐巴，鸡精，味极鲜自己控制

做法

姜葱蒜，切丝备用，鲤鱼洗干净，鱼俩边身用刀划几下，抹上少许盐巴，用木薯粉或面粉抹均匀。

锅内烧油，锅烧热下鱼煎至金**即可

锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，在下红辣椒

把鱼放下锅里，下调料品，味极鲜酱油2勺，盐巴适量，酱油本身有咸味，鸡精下点调鲜味，放少量的清水，下大蒜叶，鱼记得要翻身，这样才不会捏锅

收汁，木薯粉准备点，弄点水，下锅收汁即可没大蒜叶的可以撒点葱花也行

垮炖鲤鱼（简单）

用料

鲤鱼或草鱼一条；葱伴侣甜面酱半袋；豆豉适量；辣椒两颗；葱姜蒜稍微多一些；绵白糖不要太甜即可；食盐，生抽，老抽适量；香菜适量

做法

把鱼切段，打花刀

腌制：料酒，葱姜蒜片，生抽老抽适量，腌制半小时

热锅凉油，放入葱姜蒜片，辣椒，花椒炒香，加入半袋甜面酱爆香

加水烧开，加入食盐，生抽老抽，糖，放入鱼段，水刚好没过鱼即可

中火盖锅盖煮15分钟后，打开锅盖继续煮，十分钟，锅里剩三分之一汤后加入香菜，关火出锅

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱若干；姜若干；蒜若干；料酒适量；酱油少许；盐适量

做法

鲤鱼洗净，去腥线，打上花刀

放入盘中加盐、料酒少许腌制15分钟

锅中倒入少量食用油，放入鲤鱼煎炸，鲤鱼变色后出锅

锅中倒入少量食用油，葱姜蒜入锅翻炒，放入鲤鱼，添适量水，放入适量酱油和料酒，开锅5分钟左右即可

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；老抽、酱油、料酒适量；醋、盐、白糖、味精适量；花椒、大料适量；葱姜蒜适量

做法

处理鱼，鱼尾切一刀，然后在鱼头切一刀，从伤口里面正中位置找到白点，之家掐住拉出腥线

拉腥线的过程用刀背拍打鱼身，不要蛮力

葱姜蒜香料备齐

油温不要太热，放油前可用生姜擦热锅，能避免粘锅，油稍微多点

两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的……放醋和白酒爆一下，盖上盖子焖几秒，乙酸乙酯的香味……

老抽料酒酱油招呼上，然后烧一小会儿再加水烧开一会儿，放盐白糖……收汁

出锅前味精，撒点香菜小葱伍的，锅里剩的汁水交上去

香辣鲤鱼

用料

鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量

做法

买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀

锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用

另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用

辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上

撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜

鲤鱼汤

用料

鲤鱼1条；姜适量；盐适量；花椒适量；新鲜薄荷叶适量

做法

鱼先煎黄，然后取出待用；

下油煸香姜、花椒、八角，然后加水；

水开后放入煎好的鱼，煮十五分钟；

起锅前加入适量的盐和薄荷叶。

浓汤清香的鲤鱼汤即成。

松鼠鲤鱼

用料

鲤鱼1条；醋1勺；番茄酱2勺；蒜末1瓣；料酒1勺；盐少许；糖一勺；淀粉适量；姜丝少许

做法

先把鱼头切下

从背部入刀，一直切到到尾部，不要切断，然后把整条鱼翻面，仍然从鱼背部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，剪掉脊骨，然后把肋骨也去掉，同时去掉胸鳍

片好的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一端开始，斜刀45度片肉，间隔约1公分，全部切好后，垂直入刀切肉，与刚才的刀口形成十字花纹，千万不要伤到鱼皮

抓干粉

鱼头和鱼肉分别过油

做糖醋汁浇在鱼上即可

家常鲤鱼

用料

生抽适量；老抽适量；生姜五六片；葱半根；蒜几瓣都可以；香菜自己喜欢多少都行；醋要多些

做法

生姜切片，葱，蒜都切好，喜欢吃就多加些。香菜切段，注意：香菜把叶子和茎分开。

锅内放油，油热后把鱼先炸一下，两面变色即可，为的是炖的时候不会散掉。

锅内底油，放入生姜，蒜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，醋，水。然后加入鱼。加水量以刚刚没过鱼为准。把香菜的茎放进去，盖锅，炖吧！

中间可以尝一下汤的味道，稍咸一些说明鱼的味道正好。十五分钟收汁了，不能都熬没了，否则想蘸汤的，泡饼的就没戏了。装盘，把香菜叶撒上。香香的！

由于鱼比较大，我是分段的。小一些的不用分段，整鱼就可以，不过需要在鱼身上划几刀

NO1 辣烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量

具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！

NO2鲤鱼萝卜丝汤

准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙

具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！

盛夏时节，酷热难耐，天气炎热大伙儿食欲也变差了。今天上午我特意进行了一道丈夫最爱的菜式，满满的一大盆，一转眼就见底。麻辣鲜香，麻辣健脾开胃，丈夫吃了3一碗饭，大量出汗，大呼太舒服！这道菜便是水煮肉片。水煮肉片归属于四川菜中着名的家常小炒，因小肉没经划油，以水煮开故称水煮肉片，水焯的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的觉得,随后就是在鲜红色料汁小肉软嫩，蔬菜水果爽脆，肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻味浓，最宜下饭菜，吃一口别提多漂亮了。

真不愧是川渝人家很多人最喜爱的一道家常菜，麻辣鲜香，健脾开胃出现异常。而行走在外的川渝人，到四川饭店也少不了关键点上那样一道极具四川风味的菜肴，慰藉那颗行走异国他乡心的，安慰嗜辣好麻的胃。话不多说，大伙儿就来看看这道菜的做法及几类制做要点，详尽流程，使你一看就会。在家也能作出麻辣健脾开胃的水煮肉片，无须饭店的差！全家人都爱吃！

食物：里脊400克，青笋一根，莴笋4棵，小葱3根，干花椒适当，干尖椒一大把，姜片一个，蒜黄3根，蒜头1个辣椒粉一勺，花椒粉少许。做法：1将所有火锅配菜清洗切完。2将里脊清洗，去筋，沿着纹理切成薄片。装进一大碗里，放进少许盐，生抽，适当豆粉，添加少许冷水，翻拌，抓捏一会儿，使之吃起来更加鲜嫩。3炒菜锅放进少许食用油，烧开，将干尖椒，干花椒放在锅中炕脆，铲起晾凉。4将炕脆的干尖椒干花椒，放才砧板上放水果刀铡细。5锅中放进少许食用油，烧至7成热。将莴笋，青笋，葱等放进锅中爆锅两下，铲到碗里。6将锅置灶火上，放进适当食用油，烧至7成热，下郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味后放入生姜末翻炒均匀。添加适量冷水（有骨头汤，大骨头汤更强）舀入一大勺辣椒粉，一勺花椒粉，翻炒均匀。

7将料汁烧开。将肉丝放进锅中。8用筷子将小肉轻轻地拨散，锅中再度烧开，煮至小肉屈伸，表面发光，小肉色调转白断生，放进适当盐，鸡精翻拌就可以出锅。9将小肉连汤一起倒进装了蔬菜的碗里。将铡细的干尖椒，干花椒放进嫩牛肉上，再放入大蒜泥。10最终，将锅清洗，放进适当食用油烧至7成热。将烧红的食用油淋在撒了干尖椒面的小肉上，这菜就做好了。麻辣鲜香，美味，牛羊肉吃完了，料汁还可以烫蔬菜水果来吃，你也试试吧。小提示：1小肉能切得薄厚匀称，下热火锅滑至色调转白断生即出锅，遇热时长不宜过长以防肉质变老。不必担心会煮不熟，肉放进锅里，掉色就马上熄火。2、干辣椒面和花椒粉根据自己口感调整。3、最终泼油是关键，千万别省去。

红烧鲤鱼

成分：

佐料：

1．比较粗葱白比较长的大葱一大根

2．姜一块

3．蒜一头

4．香菜一把

5．胡萝卜一根

6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）

8．盐

9．清水

10．白糖两汤匙

11．陈醋一汤匙

12．料酒半汤匙

13．色拉油

14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

主料：

1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

制作过程：

1杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）

2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。

4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。

5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。

6．等水开。

7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。

8．放酒和醋。

9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。

10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。

11．水开后大约半小时，放香菜。

12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。

您好：

鲤鱼本身肉质不是特别的紧实，所以在做的时候由于加热和翻动就容易导致鱼肉的松散或者是因为外力将鱼骨弄断。个人建议可以再做之前，将鱼处理好后，在油锅里面微微炸一下，这样能够让鱼肉变得紧实一些，而且外表酥脆，翻动的时候不宜碎裂。再翻的时候也要讲究方法，尽量头和尾部一起用力，不要在中间翻弄。

希望对你有用，望采纳~

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