食品的配料表中通常不会写明食物中含有反式脂肪酸,而是会使用一些消费者不太熟悉的反式脂肪酸的“马甲”别名。如果配料表中存在氢化植物油、精炼棕榈油、奶精、植脂末、代可可脂、固体植物油、起酥油、植物奶油、植物黄油、人造奶油等成分,则表明该食物中可能有反式脂肪酸。
可能含有反式脂肪酸的食物包括糕点、膨化食物、油炸食物、代可可脂巧克力等,通常食物的配料表中有“精炼油”“氢化”“植酯”等字眼就要警惕含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸危害
1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。
2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。
3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。
5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度胆固醇( LDLC) 水平增加。
百度百科-反式脂肪酸
十大反式脂肪食品包括薯条薯片、奶油蛋糕、优乐美奶茶、速冻快餐、爆米花、达利园小面包、固体油、冰激凌、油炸类食物、饼干糖果。
一般来说,反式脂肪食品是由于其中含有了代可可脂、植物黄油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精练植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、酥油等物质成分,这些都是属于反式脂肪比较高的。
各类加了油脂的烘焙食品,比如说蛋糕、饼干、巧克力制品中,就可能含有较多的反式脂肪;而在高温煎炸的食物,如炸鸡、薯条等食物中,反式脂肪的含量肯定也不低。另外,一些标有“人造奶油”、“起酥油”、“植脂鲜奶油”等字样的添加物中,更是反式脂肪的“重灾区”。
识破反式脂肪的“伪装”
虽然光用肉眼看可能无法得知食品的真实成分,但是通过食物成分表就能了解很多信息。
一般来说,在包装中出现“trans fat”字样的产品都含有反式脂肪酸,另外,看到“氢化”、“精练”、“人造”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
值得注意的是,有些食品特别是食用油的外包装中会有“0反式脂肪酸”的字样,很多消费者认为这些食物中不含反式脂肪,就直接选购。
但实际上,只要每个产品中含有0克到05克的反式脂肪酸,可以称之为0反式脂肪,这并不代表这类食物不含反式脂肪,还是需要通过成分表具体分辨。
因此,商场购物时要格外注意配料表,尽量选择不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品,减少摄入。
香葱薄脆饼干含反式脂肪酸。
我们所吃的油酥饼、薄脆饼、饼干几乎都含有反式脂肪酸,商家在制作饼干过程中会加入起酥油(反式脂肪酸别名)。便以起酥,使烘焙出的糕点更疏松软,口感更加松软、 酥脆。葱香饼干里面的碳水化合物含量丰富,能够提供身体所需要的热量,让脂肪代谢得到调节,补充身体所需要的膳食纤维。
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