（1）宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量不低于137%，比一般淡水鱼类高1%以上；含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。
（2）宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸（Omega-3），含量不高于332%，被人体吸收率可达95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。
（3）宜昌长江肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。
（4）宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。
原料：长江肥鱼、盐、料酒、糖、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、香油、湿淀粉、豆瓣酱、食用油等。
1、 把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和鳍，开膛去内脏并洗净。
2、 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐和料酒腌一下后洗净。
3、 把香菇和冬笋切洗干净，然后切成丝。
4、 把葱、姜、蒜切成末。
5、 将油烧沸，把鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出。
6、 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、香菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鱼、汤、酱油、糖和味精。
7、 烧开后用小火焖熟，用湿淀粉25克调稀勾芡。
8、 装入鱼盘，撒上葱花，淋上香油即可。
我认为做红烧胖子鱼最好吃了,鱼咸甜,汤浓郁,下饭利器。
具体做法如下
今天去超市买了一块胖头鱼，这个鱼可真大，只买一小块就15斤多，回家做红烧胖头鱼。
工具/原料
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胖头鱼 (750克)
葱，姜，蒜 各10克
盐 3克
料酒，酱油 各5克
白糖，味素 各2克
食用油 20克
花椒，大料 各2克
面粉 少许
醋 3克
香菜 10克
方法/步骤
1/8分步阅读
胖头鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2/8
胖头鱼切成适量大小的块，放入料酒，酱油腌制10分钟。
3/8
葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段。
4/8
腌制好的鱼块放入面粉抓糊，让面粉均匀裹在鱼块上。
5/8
锅中倒入食用油，油八分开放入鱼块煎制两面金**。
6/8
放入葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，白糖，味素，醋。
7/8
加水沫过鱼，大火烧开，中火炖20分钟。
8/8
撒上香菜，出锅装盘了。
其他做法
一、红烧胖头鱼
爸爸送完东西回来，买了一条肥鱼。这条肥鱼又大又新鲜。买它的时候还活着，到家的时候已经奄奄一息了。中午，妈妈把鱼收拾好了，因为鱼很大，整个炖锅都装不下，所以她被切成两半，鱼头留着当汤喝。
配料细节
食材明细
胖头鱼一条 苏子叶适量 油适量 盐适量 酱油适量
料酒适量 白糖适量 醋适量 葱姜蒜适量
香叶适量 桂皮适量 八角适量 味精适量
红烧肥鱼的步骤
红烧肥鱼的程序如下：刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净，在身体上切几下，撒一点盐腌一下
红烧肥鱼的程序：准备辅助材料
红烧肥鱼的程序如下：热油锅，加入鱼，炒熟
红烧肥鱼的做法是：加入葱、姜、蒜、八角， 桂皮和天竺葵炒香。
红烧肥鱼的程序：加入一些胡椒粉
红烧肥鱼的程序：倒料酒
红烧肥鱼的程序：倒一些酱油
红烧肥鱼的程序：加入白糖
红烧肥鱼的程序：加盐
红烧肥鱼的步骤：加入醋
红烧肥鱼的程序：倒入适量清水
红烧肥鱼的程序如下：加入适量紫苏子叶，盖上锅盖炖20分钟左右
红烧肥鱼的程序：加入适量味精调味。
二、红烧胖头鱼
主料： 鳙鱼2500克 辅料： 猪肉(肥瘦}25克 青豆25克 柿子椒100克 调料: 姜15克 大葱20克 料酒30克 豆瓣酱35克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 色拉油120克 指数: 营养7 难易6 时间6 麻辣5
做法步骤
1鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金**取出；
5再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7至汁浓味透时起锅；
8将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。
营养价值
肥胖鱼一般指鳙鱼,又名花鲢,是中国四大家鱼之一,也是中国四大家鱼之一,其经济价值和营养价值都很高,它含有人体所需的鱼油、脂肪酸,鱼鳃下的肉富含胶原蛋白,吃胖鱼有提高智力、增强记忆力、延缓衰老、补充营养的作用。
肥胖鱼的营养价值
1、适于体弱者、体寒者食用,能强身健体,温补脾胃。
2、高蛋白质,低脂肪,低胆固醇,用于心血管疾病的治疗。
3、丰富的垂体后叶素和磷脂,能提高智商,记忆,延缓衰老。
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