不需要。
带鱼的鱼鳞不用刮掉，这是因为这层鱼鳞较小且较薄，不影响食用的口感，同时是一层无腥无味的优质脂肪，油炸后会散发焦香的味道。带鱼的家常做法有炖带鱼、干炸带鱼、糖醋带鱼等等。在日常挑选带鱼的时候，可以挑表面银亮、长而肥厚、无臭味的带鱼。
鱼鳞其实是能吃的，大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质，含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分6-硫代鸟嘌呤。
带鱼选购技巧
1、看体形
如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃
看腮是否鲜红，越鲜红越新鲜。
3、看眼睛
如果眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物就比较好；如果眼球下陷，眼球上有一层白，就说明不大新鲜了。
4、看鱼体
鱼体呈灰白色或银灰色，不是**，**表示不新鲜，因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否均匀，因为银白鳞里面含6-硫代鸟嘌呤，营养价值很高。如果掉得比较多，那就说明这批带鱼倒腾的次数比较多，包装过很多次，那鱼当然就不新鲜了。
5、看鱼肚
看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长，还有可能是腐烂的。
1、冷热去鳞
将带鱼放在80摄氏度的热水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水里。
如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
2、食醋去鳞
刮鱼鳞是件麻烦事，可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，
然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。
3、米酒去鳞
用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。
耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。
4、玉米棒去鳞法
把带鱼先放在温水中浸泡一下，然后用脱粒的玉米棒来回擦，带鱼鳞就能很容易地被刮下来了，这个方法的优点是鱼鳞易除又不会伤到肉质。
5、食盐去鳞法
在刮鱼鳞之前，准备一盆冷水，里面放进少许食醋，然后将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几遍，经过如此处理之后，再用工具来刮鱼鳞，您就会感觉容易许多了。
如果带鱼本身比较新鲜的话，建议不要去鳞，因为带鱼鳞是非常非常有营养的！但是呢，如果带鱼不太新鲜了，表面的鱼鳞发黄，甚至有异味，这种情况下就一定要把鱼鳞去除干净了。
带鱼是一种我们非常熟悉的鱼类，经常能出现在我们的餐桌上。作为一种海鱼，带鱼毋庸置疑是有很高营养价值的，如高蛋白、低脂肪、高含量的DHA以及微量元素等等。
但这些都不是重点，带鱼身上最有价值、最为珍贵的营养，其实在于它的鱼鳞。带鱼表面看上去是银色的，摸着滑溜溜，并没有鳞片的触感，其实表面那层银色物质叫做银脂，也就是带鱼的“鳞片”。这层银脂的营养价值非常高，它含有大量的卵磷脂，能够溶解胆碱，避免脑血管中胆碱过高从而影响记忆力。此外，银脂里还含有不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇非常有帮助。因此，我们在清洗带鱼的时候，尽量不要把这层银脂洗掉，这样才能保留它的营养。
有些人可能会说，带鱼不刮鳞的话，会有腥味。其实这是一个误区。对于足够新鲜的带鱼来说，它的银脂是完全不会有鱼腥味的。带鱼的鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，我们在清洗带鱼的时候一定要仔细清洗鱼的腹腔，把腹内黑膜完全撕干净，这样就可以去除腥味了。
最后来说一下，我们该如何保留银脂。银脂有一个特点，就是很怕热。因此我们在清洗带鱼的时候，一定要用冷水清洗，用热水的话就会把银脂洗化了，这样无疑是营养的巨大损失。反过来说，如果你买的带鱼已经不太新鲜了，表面的银脂泛黄，甚至出现异味，这种时候我们就用热水清洗带鱼，就可以轻松把银脂全部洗掉了。
以上就是关于带鱼“鱼鳞”的一些小知识，希望能够对大家有所帮助！
不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。
不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。
带鱼的外形和分布特点
带鱼的身体呈带状，体长多在五十到七十厘米，最长可达一百二十厘米，头部狭长且口大平直，下颌比上颌长且突出，牙齿坚利侧扁，此外体表为银色，光滑无鱼鳞覆盖，腹部带有游离的小刺。
带鱼的分布范围广泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我国沿海各省均有产出，此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种，其中北方的带鱼比南部带鱼要大，在黄海南部过冬，而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。
带鱼是我们常吃的一种海水鱼，因为细细长长的像一条带子，所以叫带鱼。鱼类一般都有鱼鳞，烹饪前需要刮掉才行，带鱼表面是银色的，那么带鱼要不要刮鳞呢？
带鱼用不用刮鳞新鲜带鱼不用刮鳞。
带鱼表皮上的银色的物质，其实不是它的鱼鳞，其实是是一层由特殊脂肪构成的表皮，叫银脂。它的营养成分非常高，不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘，还富含卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸。另外还含有天然的抗癌物质6-硫代鸟嘌呤，以及其他的稀有营养元素。因此，大家在吃带鱼的时候，尽量不要把这层银鳞刮掉。
如果是冷冻带鱼，冷冻时间太长、鱼鳞脱落、腥味较重的话，这种鱼是可以刮鳞的，一般可以用清洁球擦掉鱼鳞即可。
带鱼怎么去除鱼鳞如果是冷冻带鱼，冷冻时间太长，或者带鱼本身不够新鲜，银脂的颜色看起来发黄，并且释放出异味的话，就不能再保留它了。对带鱼鱼腥味比较敏感的人来说，也可以把银脂刮去，再行烹饪。鱼鳞脱落、腥味较重的话，这种鱼是可以刮鳞的。
这里推荐两个方法。
1、热水法。先准备一盆冷水，里面放姜片、盐。把带鱼段在80度的热水里烫10秒，然后立即捞出并浸在冷水里，大约浸泡三分钟之后，就可以轻松把银脂搓洗干净了。
2、碱水法。在清水里加入一些碱面，把带鱼放进去浸泡一会儿，银脂也会轻易脱落下来。
刀鱼和带鱼怎么区分带鱼就是菜场里经常能见到的一种海水鱼，外形狭长，价格实惠鲜美好吃。带鱼的外形和它的名字非常符合，就像一条长长的银带子。另外还有个特征就是它的嘴部特别狰狞，有锋利的牙齿和突出的大眼睛。
带鱼价格亲民、味道鲜美、做法多样、营养丰富。做法的话，红烧、干煎、糖醋、清蒸都可以。
刀鱼就比较贵了，而且外形也比带鱼短多了，它从腹部到尾部，呈逐渐变窄的流线型，看起来像一柄小刀。在北方几乎是吃不到刀鱼的，在南方也越来越罕见了。
刀鱼是一种有着洄游性质的鱼类，它平时生活在长江入海口，每年春天会沿着长江逆流而上，寻找合适的产卵地，完成繁衍后再从长江游回去。现在的刀鱼都是天价了。
带鱼作为深海鱼与普通鱼有着较大区别，在于表面呈现的银白色的物质，其实是其独有的脂肪，对人体来说有着较大的营养，因此烹制带鱼时最好不要挂梨。
带鱼的营养价值很高，尤其是它丰富的蛋白质十分适合人们食用。带鱼还富含大量硒元素，可以起到增强免疫力的作用，而它全身散发出来的独特香味，也能让人闻到就垂涎欲滴。在进行带鱼处理时，也要掌握一定的知识，在于表面的这层鳞不仅拥有着丰富的营养元素，而且还有提鲜的作用，因此在进行制作时不要将这层鳞去除。
带鱼的鳞。
带鱼的表皮有一层厚厚的“鳞”，上面有一层厚厚的脂肪构成，这层脂肪还能起到保护带鱼的作用来。这种白色的物质就是带鱼体内富含的“亮氨酸”。这种物质非常适合体内的细胞生长，而且它还可以起到促进细胞分裂的作用。而带鱼的表皮是带有一层厚厚的“鳞”，所以这种白色的物质可能会影响到带鱼的口感。
带鱼该如何处理才能保持它原有的香味和口感？
带鱼处理好后，大家一定要先用清水冲洗一下，再用刀把带鱼从腹部切成两段，最后再划上几刀。因为这样做可以去除带鱼的腥味和部分水分，带鱼切段后我们就可以在上面撒上一层食盐，然后放在一旁腌制15分钟左右。等带鱼身段入味了以后就可以把它捞出来。
如果是油炸带鱼，在进行制作的过程中可以选择带鳞下锅，这样不仅会去除腥气，而且还能让带鱼表面更富油性，如果把表面脂肪完全刮净，露出白色的鱼肉来，那么，成菜后，味道是会发苦的。在进行制作的过程中，可以选择将带鱼提前进行腌制，这样可以让其更加入味。
带鱼的鱼鳞其实就是我们看到的带鱼身上的那一层银色的物质，这些就是带鱼的鱼鳞，是由带皮脂分泌出来的一层物质，人们将这层鱼鳞成为银脂，是一种可以食用的鱼鳞的一种，不仅可以食用对人体还有很不错的营养价值呢！
很多人经常以为这层银脂是带鱼腥味的来源，其实并不是这样的，这层银脂本身是没有什么腥味的，带鱼的腥味主要来源是来自于待鱼腹内的那一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺，这些地方经常会有一些杂物的存在，也正是因为这些杂物才导致带鱼有着很重的腥味的原因！
带鱼的银脂其实带鱼身上一种重要的营养来源，这层银脂的成分就是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸其实是一种对人体十分有益的一种营养物质，对于记忆力、视力之类都有着不错的营养价值！
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