导语：大家都知道自己做的美食是最健康的，但是肉酱的做法有哪些呢，我盘点它的做法大全给你吧。
肉酱的做法大全自制牛肉酱
步骤
1牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用
2锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可
3倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香
4放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开
5小火熬到粘稠浓郁
自制蘑菇肉酱
外面卖的还要棒，做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭，做面浇头，吃火锅的时候就不要去买调料了，用自制的肉酱蘸着吃，味道超鲜美。
步骤
1蘑菇切成碎末
2锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开
3倒入猪肉糜煸炒
4蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒
5倒入猪肉糜，加入蚝油
6加入鱼露翻炒均匀后熄火
自制香辣牛肉酱
步骤
1牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
2花生米下油锅炒熟，压成花生碎
3热油淋在白芝麻上面，爆出香味
4锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
5加辣椒末炒香
6加豆豉、生抽、适量盐炒匀
7加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火
酱猪肉的做法
1选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。
2将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。
3用旺火煮沸15小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。
4出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷05小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。放入冰箱待成冻子，便于存放！
五香酱猪肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
酱肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
做法
1 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长
酱猪肉
酱猪肉
方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
制作提示
酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
3 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，流传至今不衰，人人称道。
步骤
1猪肉皮用刀用力刮几下
2准备调料
3锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐，白糖大火烧开
4煮开后加入料酒，可以用舌头尝试味道，咸味不够再调整，之后熄火待凉
5没有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下啊，我这个是翻好再拍的。
65天后就可以挂起阴干了，家里后阳台，每天西北风哗啦啦吹，基本直接晒不到阳光。
7用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8装盆
需要提前准备好的材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。
1、猪肉洗干净。
2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。
3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。
4、把猪肉放电压锅里。
5、加入料汁。
6、倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档。
7、时间到，取出来。
8、切成薄片。
9、拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀。
10、淋肉片上即可。
猪肉酱拌肉做法步骤：
1、准备好原料。酱猪肉切大片，码入盘中。
2、香菜洗净切末，大蒜切末。
3、取一碗，放入蒜末，依次加入酱油、食醋、香油，调成一碗料汁。
4、把切好的香菜末放入盘中，倒上调好的料汁即可。
小贴士：
凉拌猪肉酱拌肉吃起来非常的有味，不论是下酒还是拌米饭都非常的不错，它是一道很常出现在餐桌上的美食，无论是在宴席上、还是家庭里的小型聚会、餐馆都可以看到它的身影。
1、放入冰箱冷藏2个小时味道更佳。
2、这里没有加辣，如果是喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。
今天这道凉拌酱肉是很简单的家庭做法，吃起来非常美味，在做的时候所用到的调料可以根据自己的喜好添加，喜酸喜辣都可以多添加点相应的食材，比起大酒店里的凉拌酱肉，这种家常做法就更加的随心所欲啦。
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