牛腱子肉是指牛的肌肉部分，基本上在牛的腿部分当中的脂肪含量几乎没有，技术含量非常高，平常的话可以直接做成一些肉馅，或者是制作成一些比较好吃的牛肉饭等等都很好，
首先将牛腱子肉不粉直接剔除下来，然后就可以直接剁成一些肉泥，再加上一些其他调味料就可以做成饺子，这样的牛肉饺子味道就很好吃，很劲道。还可以直接将牛腱子肉的部分直接做成一些烧烤也特别好吃，很入味。
还可以做卤牛腱，做法如下；
用料 牛腱 1000克；小葱结 1把；姜 1小头；大蒜 1整头；小洋葱头 2个；老抽 4勺 ；蚝油 2勺；生抽 2勺；（可选）海鲜酱 1勺；盐 适量；冰糖 一小块 ；
1、牛腱子洗净放入没过肉的冷水中浸泡约1小时泡出血水直至肉色微微发白
提醒⏰:中途记得多换两次水～（这一步的目的主要为了去血水去腥）
2、腌制牛肉（可选步骤）
如果时间充裕可以将牛肉低温腌制8-12小时可更加入味；
腌制（大料）配方：肉桂/ 桂皮 1大片；陈皮 1片；八角 2朵；香叶 3片；花椒 6-10颗；小茴香 适量（有纱布的可以将大料抱进纱布内）；生抽 2大勺；老抽 4大勺；蚝油2大勺；海鲜酱1大勺；冰糖 1小块；
备注：可以不用另外加盐，咸淡是属于可以直接干吃不会咸的，大家可以酌情加盐调味！
3、牛肉放入锅中放入步骤二中的大料、如下配料以及足量纯净水大火开煮！
（腌制了牛肉的将牛肉和腌料一并放入）
配料：葱结 2把；生姜1头轻轻按碎；带皮大蒜头1整颗
