老式鸡蛋饼干
老式饼干的用料：中筋面粉500g 白糖100g 玉米油50g 水75g 鸡蛋1个 小苏打5g 鸡蛋液（刷表面用）少许一、将所有材料混合（可以留出一小部分蛋液刷表面用）。
揉成团。
松弛10分钟二、将松弛好的面团擀成1cm厚的面饼。
用模具切成大小均等的长方形。
三、烤盘上撒少许面粉。
将整形好的面饼摆放整齐。
用刮刀背压几条痕。
刷蛋液。
四、烤箱中层。
200度。
15分钟。
表面上色即可。
喜欢颜色深一点的可以多烤2.3分钟。
1。
喜欢减糖减油的同学可以考虑减20g糖。
油就不要减了。
这已经是我调整到最低的油量了。
再少就会影响饼干口感跟味道。
鸡蛋也不要再减。
减了饼干会变硬。
这都是我的血泪史啊囧。
2。
其实饼干造型可以随意。
超市卖的大部分都是太阳花造型的。
也可以在上面撒点芝麻。
### 用料：普通面粉280g、鸡蛋2个、白糖70g、玉米油70g、酵母2g、无铝泡打粉2.5g老式大饼干的做法：1.鸡蛋打散（留点烤前刷饼干表面用），倒入玉米油、白糖、少许用温水化开的酵母搅拌均匀，最后把面粉跟无铝泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面团，然后再用手翻揉几下，使之材料更加融合均匀，成品面团很柔软。
2.把面团直接放无油纸或锡纸上压擀成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盘的量，切成块，最后表面刷蛋液。
3.上火150，下火150，中层，20分钟左右，烤至表面金黄色就行，喜欢干爽些就关火后用余温烘烤会儿，但要时刻注意表面色度，别过火了。
4.出炉后稍晾一会，趁温热时用切刀给分开，要不掉渣多，晾凉。
