海蜇食谱
凉拌海蜇皮
材料
白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，调料：盐，鸡精，香醋，香油
做法
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
小诀窍
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量锐减）；
2、焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分；
3、先用香油拌匀，锁住水分，再添加其他的调料拌匀；
4、尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉。
凉拌海蜇头
材料
海蜇头150克，香葱末25克，酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法
1、将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热，倒入装有葱末的碗内，制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分，放入大碗内，用沸水略烫后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
烹饪秘诀
海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，否则蜇头易老。
凉拌海蜇黄瓜丝
材料
辣椒酱调料
做法
海蜇在水中泡1小时
在小碗中将辣椒酱的调料混合
海蜇出水5分钟
取出沥干
在另一个碗中将海蜇同黄瓜拌匀，之后加入姜蒜
盛入喜欢的碗中
淋上辣椒酱，撒上适量香菜
即成
凉拌海蜇皮&海蜇头
材料
海蜇皮3片海蜇头3块红萝卜适量小黄瓜1.5条酱油2匙乌醋1匙柠檬汁2匙蒜末3匙辣椒末半条砂糖3匙香油适量
做法
海蜇皮&海蜇头用冷开水反复搓洗换水直到无异味
小黄瓜&红萝卜切斯加少许盐巴杀青除水.备用
海蜇切适当大小.川烫3至5秒后浸泡冰水.冷却后沥干水分
酱料部分拌匀.加入沥干海蜇&小黄瓜
所有材料拌匀即可
凉拌海蜇头
材料
海蜇头4个小黄瓜1条盐1小匙糖1大匙酱油1小匙白醋1大匙黑醋2大匙糖1大匙蒜泥1小匙
做法
海蜇头泡水三到四小时，中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状，用滚水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰开水备用。
小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐腌一小时，再用手将水份挤出。
出过水也把水份都挤出来，并且用开水冲洗过的小黄瓜，先铺在盘底。
酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油
最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了。
