有三种主要类型的合成肥牛卷:
①用其他肉类代替，用添加剂调味。原材料是牛肉、橡胶，可能还有其他成分。
②把肉挤在一起，然后切成卷。外观基本是圆形的。天然牛肉整体形状不规则。
③以上两种合成肉的组合版。
如何鉴别合成肥牛卷？
1.看胖瘦关节有没有挤出来。真正的肥牛片完整性好，即使冷冻后，瘦肉和肥肉也是无缝的。2.肥牛卷的颜色应该是红白相间的。记住一块是白的一块是红的，所以一看就是挤出来的。
合成牛肉就是:放在汤锅里，就散了。脂肪分离，肉质模糊，呈不规则暗红色，脂肪无光泽。
天然牛肉肥瘦相间，纹理清晰规整，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。
天然牛肉片煮熟后，肉形缩小，但质地保留。合成牛肉片经过水煮后，分散成很多小块，很难形成一个整体。
