海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。
如果找不到低筋面粉，可以用万能粉(不要用“饺子粉”，面筋很多)和玉米淀粉4: 1的比例。如果想面筋低一点，可以加点玉米淀粉。
低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、蛋糕和糕点等。低筋面粉也是小麦加工而成的一种面粉。低筋面粉之所以命名为低筋面粉，是因为它使用的原粮不同，所以加工出来的面粉也不一样，它的面筋含量低，面粉中的蛋白质也低。
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。具有养心益肾、清热止渴的功效。低筋面粉比较白。从手感上可以感觉到，低筋面粉拿在手里应该不会松散细腻。在使用过程中，低筋面粉因为面筋含量低，比高筋面粉需要的水量少。
