不同菜用的淀粉不一样。比如川菜用的淀粉大多是红薯淀粉，而鲁北菜用的大多是玉米淀粉。至于生粉，确实和淀粉差不多，但主要指台湾省地区的太白粉。生粉的目的是增稠。
淀粉是用来炸东西的。淀粉不是单一的一种面粉，而是一个统称。我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉等。
生粉和淀粉的区别:
日常生活中，我们在购买生面粉时，它的外包装袋上都有一定的成分，有的是玉米淀粉，有的是土豆淀粉。一般来说，土豆淀粉的颜色比较白。所以我们可以说生粉是淀粉，但是如果淀粉反过来说是生粉就不行了。
当然，两者的名字在不同地区是不一样的。比如淀粉，在广东也叫生粉，但在福建、浙江等地叫淀粉。其实不管是生粉还是淀粉，只要遇到水或者预热都会变得粘稠，所以我们在日常生活中一般会用它来增稠。
