分为脂肪甘油和脂肪酸，脂肪酸是人体必需的营养素之一。与蛋白质、碳水化合物一起被称为“能量的三大营养素”。一般来说，甘油可以为我们提供能量，而脂肪酸可以维持我们的生命，是人体新陈代谢不可或缺的。
优质脂肪和脂肪的区别
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长度不同。优质脂肪是指能给身体带来效果的脂肪。它被身体利用，有助于减肥。
优质脂肪也叫褐色脂肪组织。棕色组织富含毛细血管和神经纤维。当人体受到刺激时，褐色组织会被激活，产生大量热量。可以快速消化葡萄糖和自己储存的脂肪，当自己储存的脂肪消耗殆尽，就会开始消耗白色脂肪。所以棕色脂肪对减肥者的杀伤力很大，所以如果想减肥，可以增加棕色脂肪的含量，或者减少白色脂肪的含量。
坏脂肪又称白色脂肪组织，主要分布在人体的皮下和内脏周围。坏脂肪的产生是因为身体无法消耗的热量储存过多，所以转化为白色脂肪组织。
