“五谷”的说法[S2/]出现在春秋战国时期。论语巍子:“四体不勤，五谷不分”。但是解释不一样。一个是小米，小米，小麦，大米；另一种是小米、黍、麦、萝卜、麻。两种说法的主要区别在于有无米麻。古代经济文化中心在黄河流域，水稻主产区在南方，北方水稻种植有限，所以最初“五谷”中没有水稻。
粗粮对人体的作用来自于粗粮中所含的膳食纤维，主要是不溶性膳食纤维。在食物越来越精致的今天，膳食纤维的摄入也在逐渐减少。注意增加粗粮，补充膳食纤维，可以预防肥胖、糖尿病、高血脂。
谷物中的糠指的是大豆。主要有大豆、黑豆、绿豆、绿豆、红豆、芸豆、蚕豆、豌豆。在《黄帝内经》中，认为五谷是“粳米、小豆、小麦、大豆、小米”，而现在通常所说的五谷是指大米、小麦、高粱、大豆、玉米。
