花胶，又名鱼胶，俗称鱼肚。它是八珍之一，与燕窝和鱼翅齐名。
中医认为，花胶味甘、性温，有养血止血、补肾固精、滋阴美容的功效。现代研究表明，花胶含有大量生物分子胶原蛋白，是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。能有效提高免疫力，抑制癌细胞，活化细胞，防止皮肤衰老，美容养颜，延年益寿。
想吃花胶又不损害其营养价值，一般有两种吃法:炖汤和做成甜品。
首先炖汤，一般是锅里放鸡肉，辅以艾花、红枣、生姜等食材。，大火烧开，再用小火煨两个小时，再加入适量盐调味。
甜点的话，一般用牛奶和银耳，把所有的材料放在炖锅里，用文火炖3个小时，加入适量的冰糖搅拌至融化。
