茭白，又名高瓜、高笋，属于多年生草本植物，分为双季茭白和单季茭白。茭白高约1.6-2米，根茎直立，叶长披针形，草绿色。
茭白从唐代开始就被人们广泛种植，人称茭白。茭白的种子是我们谷物中的一种。后来发现有的茭白感染了黑穗病，植株没有症状。茭白的茎不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，也
茭白主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等矿物质。嫩茭白的有机氮以氨基酸状态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，易被人体吸收。
药用茭白能清湿热，解毒，催乳。还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻，肉质鲜嫩。
