柳芽不仅可以食用，还是一种有益健康的药材。那么怎么吃呢？
柳芽可以食用、泡茶或腌制，但要在开花絮前采摘。
泡茶的时候要选择刚发芽的嫩芽晒干，然后和茶叶一起用开水冲泡。至今，扬州长春岭寺的僧人仍用柳叶和茶叶制作“消灾延寿茶”。
用柳芽和茶叶制成的茶清香可口，其好处是可以防治黄肿骨痛。
古书上说主要用于治疗“风水黄证、急性湿痹、膝痛”等。
在广陵地区，柳芽拌在米饭里或用面条蒸，可以清热明目。
在苏北、安徽、山东等地，柳芽发芽时，许多姑娘一起采摘，放入开水中，然后放入凉处，加入香油、盐、葱蒜、香醋，拌匀当菜，或晒干，夏天与豆角一起炒。
柳芽可食用，味道鲜美。春天，柳树芽鲜嫩。柳芽的味道有点苦。做法很多，凉拌开水，摊大饼，蒸小笼包，包饺子，炒鸡蛋。
柳芽应该在开花前采摘。采摘后，先用开水烫一下柳芽，再用凉水泡一夜，烫一次，再泡一次，苦味就没了。取出挤干水分
