1.挑选和清洁
在银杏叶会掉落的季节，一定要在早上8~10点采摘。注意看看有没有发霉或者腐烂的。这些发霉或者腐烂的一定是不需要的。最后采摘下来的叶子会被仔细清洗。
2、加热杀青
将洗净的叶子放入锅中加热。当锅内温度达到300度时，迅速将叶子放入锅中，加盖1分钟。当锅口有蒸汽时，立即开盖。注意翻炒，让叶子受热均匀。当叶子呈黑绿色时，就可以出锅了。
3、揉捏分化
把杀青后的叶子倒在桌子上，用余热晒干，用手握成一团。揉捏面团，就像是往同一个方向擀一样，重复几次。轻轻揉搓宽大的叶子长成条状，不要太细也不要太厚。
4、第二次固定。
将揉好的叶子放入170-190℃的锅内，双手按在锅内，翻炒几分钟，然后打开叶子均匀加热几分钟，重复20分钟左右。
5、炒成茶
将锅加热至九成，放入干叶，再次翻炒，逐渐退火，冷却，轻炒以防碎，难炒时取出茶叶，冷却泡茶。
银杏叶在服用前应经过高温处理，以破坏其有毒成分银杏酚酸。一般要经过杀青、油炸等步骤后，用清水浸泡。直接浸泡可引起阵发性痉挛、神经麻痹、瞳孔散大、过敏等毒副作用。
