烹饪时，经常使用小苏打和食用碱。这两个东西的形状很像，很多人分不清。甚至有人说小苏打是食用碱，两者是一回事。其实这种说法是完全错误的。那么小苏打和食用碱有什么区别呢？
小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其迅速膨胀，调节食物的口感，带来极佳的视觉和味觉体验。
食用碱刺激性很大，所以我们在厨房蒸馒头的时候经常会用到。小苏打作用温和，适度使用无刺激，可使食物蓬松多孔，口感更佳。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，性质温和，是生活中常见的起泡剂。添加了小苏打的食物可以直接食用。食用碱腐蚀性强，一般用于食品保鲜，不能直接食用。
