烧鸡是我们日常生活中常见的一道硬菜，但要做好却不容易。那么制作它的诀窍是什么呢？
1.配料的选择。
公鸡的选择是最重要的。如果你想吃得更健康，味道更鲜美，建议你最好买活鸡。如果买不到，只能选择超市的冻鸡。选择干红辣椒作为辅料，干红辣椒用油香后溢出的香气足以让人流口水。为了防止干红辣椒在油温过高的情况下被炸黑，干红辣椒需要用水浸泡后再烘干，避免被炸黑的问题。边肖将青红椒洗净，切成段，放在盘子里备用。
2.油炸鸡块。
因为需要炒鸡块，所以火候一定要掌握。油温大概五六成热的时候，把鸡块放进去炸三四分钟左右。待鸡块表面微微焦黄时，可以控油，盛在盘中备用。需要注意的是，在炸鸡块的时候，一定要趁热把油温控制在五六成，这样炸出来的鸡块才能更鲜美。
