很多人喜欢吃面食，喜欢在节假日和周末在家做。事实上，面团制作有一个秘密。用冷水，温水，热水，面食的味道会不一样。
1.冷水和面条。也就是冷水是30度以下的水。揉好的面团坚韧有光泽。制得的面团韧性好，爽口有活力，不易碎。冷水面适合做面条、饺子、馄饨、煎饼。
2.温水和面条。用50度左右的温水和面，好的面团柔软结实，可塑性强，容易成型。制备的面食不易变形，味道好，颜色白。温水和面适合做蒸饼、葱油饼等。
3.热水和面条。用60-100度的热水会使面粉中的蛋白质凝固，破坏面筋，使淀粉吸水变成糊状。该方法制作的面食口感细腻香甜，更适合制作包子、蒸饺、蒸饺、锅贴等。
所以和面用冷水还是热水，没有硬性规定，你可以根据要准备的食物来决定用热水还是冷水。一般用温水和面条蒸馒头，可以让酵母融化，让馒头口感更软。如果用面粉做面条、饺子等食品，用凉水做面条，面团会更有活力。
