目前市场上食用的莲藕主要有两种来源，分别是莲藕和莲藕，以莲藕为主要来源。栽培莲藕时，一般一次种植，连续种植三年。从第二年开始，因为地里的植物太密，收割莲藕实际上起到了疏苗的作用。此外，一些农民用莲藕来收获莲藕。莲藕的藕带相对于子藕带来说，更粗更嫩。
莲藕带，即莲的幼嫩根茎，由根茎顶端的节间和顶芽组成。
莲藕和莲藕是同源器官。当条件合适时，莲藕膨胀后会变成莲藕，通常为白色、黄色、粉红色。
