酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。这道菜肉嫩，汤酸可口，微辣而不腻，鱼片嫩滑，在世界各地的餐厅都有它的一席之地。
酸菜鱼的选择
一般来说，适合酸菜鱼的鱼的食材没有太多的限制，只要是淡水鱼就可以，但在日常生活中，人们通常会用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作。因为草鱼的肉很好吃，味道很软嫩；鲈鱼肉有弹性，腥味不重，煮熟后更鲜美；黑鱼含刺少，肉多，蛋白质丰富，营养价值高。
需要注意的是，最好不要用鲫鱼做酸菜鱼，因为鲫鱼的骨头小而多，肉少。这种鱼只适合红烧或者做汤。
