众所周知，要想让锅里的猪肉好吃，最重要的一步就是挂糊。如果糊很稀，很容易把肉炒糊，很难吃。糊太多的话会让炒出来的猪肉吃起来硬硬的，感觉就像吃了一口淀粉。那么，怎么做才能把炒肉酱做好呢？
1.裱糊前在肉片上沾一层薄薄的干淀粉，可以使裱糊更加均匀，不易脱落。淀粉最好选择土豆。与其他淀粉相比，马铃薯淀粉具有更强的吸水性、更高的溶胀度、紧密的结构和足够的弹性。
2.肉片糊的时候可以在面糊里加一点食用油，可以防止肉片粘连。
3.也可以在面糊中加入鸡蛋，这样炸出来的糊口感更软，但如果要追求脆脆的口感，就不要放鸡蛋了。用适量的水将鸡蛋加水搅拌成糊状。
