吃多了会导致蛋白质被带走太多。青少年没问题。幼儿和中年人会引起消化不良，加重内脏负担。蛋白质分解的氨过多会对肾脏造成很重的负担，小肠吸收达到饱和后，多余的就会被浪费排出体外。
另外，蛋黄中胆固醇过多会导致胆固醇升高。
关于鸡蛋健康的新理论
1、大脑和智力。鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各年龄段的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉硬化的预防和治疗。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了令人惊讶的成果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有防癌作用；
5.延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，这是很多长寿者的经验之一。
最有营养的烹饪方法:
鸡蛋有很多种吃法。从营养吸收和消化率来说，水煮蛋100%，炒蛋97%，煎蛋98%，煎鸡蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生鸡蛋30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。
营养专家认为，鸡蛋在沸水中煮5-7分钟为宜。煎蛋太老，边缘会烧焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成有毒的化学物质。
