其实卤牛肉的做法很简单，无非就是加调料炖，但是经常有人问，为什么自己做的卤牛肉干干的，一点都不滋润？
一切都分崩离析了吗？
其实做红烧牛肉的关键是选对部位，一定要用牛筋，因为牛筋属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，筋呈花状分布。这种牛肉腌制后味道非常好，是最适合做卤菜的牛肉。而且卤制的牛筋也很好看。
好的牛筋，俗称“钱筋”，是牛前腿的肉。肉质紧实，筋多，味道最好。所以卤牛肉一定要用蹄筋肉才能卤出好的成品。
